dimanche 25 décembre 2011

Repas de Noël : Saint-Jacques sauce au cidre et Goujonnettes de limande + cadeaux !

Voici l'entrée et le plat que j'ai préparé pour Noël. Comme c'était très viande la veille, pour le jour J, l'honneur fut aux poissons ! J'espère qu'ils vous plairont autant qu'ils ont plu aux personnes qui les ont déguster !! Pour le dessert, nous avons opté pour une délicieuse bûche glacée vanille/spéculoos, donc pas de recette !


Entrée : Saint Jacques sur son lit de poireaux sauce au cidre

9 noix de saint jacques
1 poireaux
3 bonnes cuillières de crème fraîche de Normandie !
du cidre de Normandie !!
du sel et du poivre
du beurre
du bouillon de légumes

Commencez par couper votre poireau en petits cubes et les faire revenir dans une noix de beurre. Réservez.
Dans une casserole, faites bouillir le cidre (selon le goût, le notre était très doux donc j'en ai mis pas mal mais si vous le préférez brut, peut être en faudra-t-il davantages). Baissez votre feu, ajoutez la c crème fraîche, une louche de bouillon de légumes et un peu de sel et poivre.
Poêler vos saint jacques dans une noix de beurre. Quelques minutes de chaque côté suffisent.
Déposez vos poireaux dans votre assiette, au dessus de ceux-ci, y mettre les noix de saint jacques et entourez ce cerle de sauce à la crème au cidre. Un vrai délice !


Plat : Goujonnettes de limandes

Pour 6 personnes :
18 filets de limandes (ou de soles)
3 échalottes
50 gr de champignons de Paris
1 carotte
20 gr de beurre
15 cL de vin blanc sec
10 cL de fumet de poisson
10 cL de crème liquide
1 c. à c. de maïzena
3 brins de ciboulette
sel et poivre

Pelez et hachez les échalottes. Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre. Versez la moitié du vin et le fumet, faites réduire de moitié en remuant.
Ajoutez la crème dans la poêle, assaisonnez. Diluez la maïzena dans le reste du vin, puis versez dans la poêle. Faites épaissir, à feu doux, tout en remuant. salez, poivrez. Réservez la saucee dans une casserole au bain-marie.
Pelez et coupez kla carotte en minidés. Rincez et séchez les filets de limandes, poivrez-les. Enroulez-les et maintenez-les avec une pique en bois. Placez-les dans le panier d'un cuit-vapeur,a vec les carottes, faites cuire 5 minutes.
Ciselez la ciboulette. Nappez les goujonnettes de sauce, parsemez-les de ciboulettte puis servez.

NB : j'ai utilisé des carottes violettes, c'est pourquoi ma sauce a rendu une jolie couleur !

J'ai reçu pas mal de cadeaux culinaire cette année, je voulais les partager avec vous, peut-être que cela vous donnera des idées !


- Les livres Wok & Sushi éditions : les plaisirs de la table
- Cuisine kawaii, les recettes japan friendly d'une sweet lolita à Paris
- Petit livre de recettes régressives pour les grands qui ont gardé une âme d'enfant
- La cuisine des Desperate Housewives
- Une préparation pour riz au lait framboises/nougat
- Des perles moléculaires de soja
- 3 pots à épices : pétales de roses séchées, écorces d'oranges séchées et 7 épices

samedi 24 décembre 2011

Déclinaisons wasabi, saumon

Je vous souhaites a tous un joyeux réveillon et un joyeux noel !!
Pour cela , je vous propose ces petites bouchées qui feront plaisir aux amateurs de wasabi. Vous retrouverez la recette originale sur le bloc de Chichichoc.



Saumon façon gravelax:
400 g de saumon
2 c à s de gros sel
2 c à s de sucre
1 c à s de vinaigre de riz
Préparation :
Placer le thon sur un film alimentaire. L'enrober de tous les ingrédients.
Refermer le film dessus. Le placer au frigo avec un poids dessus, genre brique de lait ou boite de conserve.
Laisser mariner entre 24 et 32 heures.
Au bout de ce temps, passer le thon sous l'eau froide pour bien le nettoyer, puis le sécher.
Découper en tranches fines.
Panna cottas au wasabi:
2 feuilles de gélatine
15 cl de crème liquide
200 g de fromage blanc
1 grosse cc de wasabi en poudre
1 c  à s de citron vert
sel
Préparation :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes
Faire chauffer la crème, puis ajouter les feuilles de gélatine. Mélanger.
Dissoudre de wasabi dans le jus de citron.
Mélanger les fromages blancs, le wasabi et la crème. Saler.
Verser dans des petits moules souples.
Faire congeler.
Présenter les panna cottas sur un cercle de pâte brisée ou feuilletée cuite et refroidie.
Déposer une petite tranche de thon sur le dessus.
Laisser décongeler.

jeudi 22 décembre 2011

Deux Mousses en Un

Ma maman aime beaucoup les mousses et depuis mon tour en cuisine, où j'avais choisi de reproduire la recette des mousses au spéculoos de Djanisse, elle me demandait souvent d'en refaire mais je voulais changer un peu. J'ai donc voulu faire au début des verrines moitié mousse chocolat blanc moitié spéculoos et puis finalement je me suis dit pourquoi ne pas faire moitié mousse chocolat blanc puis spéculoos émietté et terminer par une mousse chocolat au lait . Et bien c'est se que j'ai fait et c'était vachement bon surtout le lendemain de la préparation .

Ingrédients :

1 tablette de 170g de NESTLE DESSERT chocolat blanc
1 tablette de 170 g de NESTLE DESSERT au Lait
8 œufs
10/15 spéculoos
une pincée de sel

Préparation :

Faites fondre les chocolats cassés en petits morceaux au bain-marie dans deux casseroles différentes. Retirez-les du feu et laissez-les tiédir.
Cassez  quatre œufs en séparant les jaunes des blancs, disposez-les dans 2 grands saladiers.
Battez les blancs en neige très fermement.
Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'œufs en mélangeant énergiquement.
Ajoutez 1/3 des blancs d'œufs battus, puis incorporez délicatement le reste en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
Faire la même chose pour le chocolat au lait.
Mixer les spéculoos, jusqu'a obtention d'une poudre.
Mettez à la moitié des verrines de la mousse au chocolat blanc puis par dessus ajoutez de la poudre de spéculoos et enfin de la mousse au chocolat au lait.
Faites prendre la mousse 3 heures minimum au réfrigérateur.
Servez bien frais.

mardi 20 décembre 2011

Maki comme taboulé de Jean-François Piège


Je raffole de ces petites bouchées japonaises. D'ailleurs j'en fais au moins une fois par mois si ce n'est pas 2 !! ^^ Mais voila j'ai voulu changer, trouver de nouvelles recettes et de nouvelles saveurs . J'ai alors été voir ce qu'était proposé dans les sites de livraison en ligne de resto jap' comme Planète sushi et autres . Et donc j'ai trouvé chez Sushi Shop quelques recettes très sympathiques et intéressantes dont celle de Jean-François Piège. 
C'est pour cela que je vous présente ces fameux makis . Personnellement je trouve que c'est très original (ce qui est normal ^^) mais ça reste tout aussi bon les originaux que vous pouvez trouver ici . 




Ingrédients : 

Concombre
Tomate
Oignon rouge
Coriandre
Menthe
Jus de citron vert

Préparation : 

Je vous renvois vers mon 1er article car vous avez juste à faire la même chose sauf que vous changez les ingrédients . Et pour le riz c'est ici !! ^^  

dimanche 18 décembre 2011

Rillettes de thon



C'est toujours embêtant quand on sait pas quoi faire avec les restes de placard ou de frigo : perso je sais jamais quoi faire ! Mais cette fois-ci en feuilletant mes livres de cuisine , j'ai trouvé dans Cuisine à bâbord cette petite recette de rillettes de thon. Cette recette est idéale quand on a des carrés frais ou bien même 2 petites boites de thon et qu'on sait pas quoi faire avec. Bref en résumé ces rillettes de thon est bien bonne, rien à dire la dessus !! En tout cas je vous la conseille car pour un petit apéro ou bien même en entrée c'est super sympa . 


Ingrédients :

1 grosse boîte de thon au naturel ( 200g )
80g de fromage frais
1 échalote
1 c à c de moutarde à l'ancienne
quelques brins de ciboulette
sel fin / poivre du moulin
1 baguette de pain

Préparation :

- Ciselez finement l'échalote et la ciboulette. Dans un saladier, écrasez la chair de thon égouttée avec une fourchette. Ajoutez le fromage frais, la moutarde, l'échalote et la moitié de la ciboulette ciselée. Rectifiez l'assaisonnement avec du poivre et du sel. Réservez ces rillettes au frais pendant 30 min.

- Répartissez les rillettes dans les coquetiers en débordant un peu. Saupoudrez avec le reste de ciboulette. Servez avec des tranches de baguette légèrement toastées.

vendredi 16 décembre 2011

Kikou Banita

Ce dessert je l'ai déjà fait et je n'avais pas trop apprécié car dans la recette ils disent de le servir chaud . J'ai donc voulu refaire cette recette mais cette fois ci en la laissant reposer quelques heures au réfrigérateur et en ajoutant ensuite de la grenade . Et bien c'est devenu très appréciable, frais et léger ! C'est idéal pour un dessert après un bon repas asiatique copieux ou même pour le 16h pour les enfants .
Recette du livre : 100 recettes express Okinawa



Ingrédients :

40cl de lait de coco
1 banane
1 grenade
2 c à s de miel
5cl de lait 1/2 écrémé
2 c à s rases de perles du japon

Préparation :

- Dans une casserole, faites chauffer sur feu doux le lait de coco, le lait et le miel .

- Quand ce mélange commence à bouillir, versez en pluie les perles du japon et laissez cuire tout doucement pendant 15min.

- Epluchez la banane et la grenade , coupez la banane en rondelles et mettez-les dans des verrines avec de la grenade. Ensuite mettez la préparation par dessus et laissez refroidir pendant 2h au réfrigérateur.

mercredi 14 décembre 2011

Oeufs cocotte en purée de petits pois, chorizo et tuile de parmesan

Je sais pas si pour vous c'est pareil mais moi j'adore les œufs cocotte ! C'est ma sœur qui m'a fait goûter pour la 1ère fois et j'ai vraiment aimé cette façon de cuire les œufs avec d'autres ingrédients . En plus on peut les faire avec plein de choses et surtout quand c'est la fin dans le frigo on peut toujours s'en sortir pour en faire . J'ai trouvé cette recette dans le livres Histoire d'œufs . A la base , cette dernière était à base de lardons et aux éclats de comté mais vu que je n'en avais pas j'ai choisi de le faire au chorizo et au parmesan . 



Ingrédients pour 4 personnes :

4 gros œufs
40g de chorizo
60g de parmesan en poudre
400g de petits pois écossés
2oignon nouveaux
2 c à s de ciboulette ciselée
1 c à s de pluches de cerfeuil
15cl de crème fraîche
40g de beurre
1 c à c d'huile
2 pincées de curry
1 pincée de piment d'Espelette
sel / poivre blanc moulu

Préparation :

- Faites fondre les oignons hachés dans 10g de beurre, 5minutes. Ajoutez les petits pois. Remuez, 5 minutes, couvrez d'eau et achevez la cuisson : les petits pois doivent s'écraser facilement.

- Etalez le parmesan mélangé au piment sur une plaque de cuisson. Faites dorer au four , à 180°C (th6). Cassez la plaque de fromage en 4 gros éclats.

- Chauffez la crème avec du sel et du poivre. Gardez quelques petits pois entiers. Egouttez et passez le reste au moulin à légumes. Remettez la purée sur feu doux et, en remuant, incorporez 20g de beurre, la crème, le curry et les herbes.

- Répartissez la purée dans les ramequins beurrés. Creusez les centre. Cassez-y 1 œuf. Faites cuire au four dans un bain-marie pendant 10-15 minutes. Faites rissoler le chorizo dans l'huile. Egouttez-les . Répartissez-les sur les œufs avec les pois réservés. Poivrez et accompagnez d'un éclat de parmesan.






Voici une autre recette que j'ai fait en même temps vue que ma mère n'aime pas la purée de petit pois je lui ai donc fait avec des pommes de terre , crème , dès de fromage et chorizo.

lundi 12 décembre 2011

Soupe tonkinoise

Ma sœur, qui avait beaucoup apprécié la soupe phö, m'avait demandé de lui en re-faire quand elle rentrerait à la maison mais vue que je l'avais déjà faite , je lui ai proposé celle-ci . Personnellement je ne l'ai pas énormément apprécié contrairement à ma sœur, qui elle, a vraiment aimé ! Je vous la propose car le goût et les couleurs ne sont jamais les mêmes selon chaque personnes donc peut être que vous aller bien l'aimer .

Ingrédients :

bouillon de poule
2 blancs de poulet
1 boîte de pousses de bambou
5 champignons noirs
125g tofu (pâté de soja)
2 œufs
4 brins de ciboulette
15 ml sucre en poudre
2.5 ml purée de piment
10 ml fécule de pomme de terre
70 ml vinaigre de riz ou balsamique
30 ml sauce soja
5 ml huile de sésame (facultatif)
1 morceau de gingembre frais de 2 cm
coriandre

Préparation :


Faire tremper les champignons noirs dans de l’eau tiède.
Faire cuire les blancs de poulet dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes ou à la vapeur.
Peler et émincer le gingembre en fins bâtonnets.
égoutter les pousses de bambou et les rincer. Les couper en fins bâtonnets.
Couper le tofu en tranches puis en bâtonnets, les réserver dans de l’eau froide.
égoutter les champignons, les presser pour retirer l’excédent d’eau. Les couper en fines lanières.
Casser ensuite les œufs dans un bol et battre légèrement.
Couper ensuite le poulet en bâtonnets et délayer la fécule dans un peu d’eau froide.
Porter le bouillon à ébullition et verser la fécule délayée. Bien mélanger avec un fouet et incorporer dans l’ordre toujours en fouettant : les œufs battus, le sucre, la sauce soja, la purée de piment, les pousses de bambou, le gingembre, les champignons noirs, le vinaigre, le poulet, le tofu égoutté et l’huile de sésame. Laisser chauffer sur feu doux en remuant de temps en temps pendant 5 minutes.
Servir chaud dans des bols. Parsemer de feuilles de coriandre.

samedi 10 décembre 2011

Saint-Jacques gratinées et sa fondue de carottes et poireaux

Alors pour rien de vous cacher , cette recette est le numéro 1 du top 10 en ce moment à la maison . Depuis que je l'ai testé ( il y a déjà un petit moment ) ma chère maman me la réclames assez souvent , pour vous dire je dois la faire au moins une fois toute les 2 semaines ( Et oui !! ) . Donc franchement , vous devez absolument l'essayer car c'est vraiment un petit délice . Recette trouvée sur : Cuisine A Z .




Ingrédients :

18 coquilles Saint-Jacques ( ou surgelé )
1 carotte
1 poireau
1 oignon
1 branche de céleri
250 g de champignons de Paris
2 verres de vin blanc moelleux
1 c. à soupe de farine
100 g de crème fraîche
2 jaunes d'œufs
60 g de gruyère râpé
40 g de beurre
sel, poivre

Préparation :

Ouvrir les coquilles Saint-Jacques, retirer les noix et les coraux, les laver et les ranger sur un torchon pour les faire s'égoutter. D'autre part, laver soigneusement 6 coquilles en les brossant.
Eplucher la carotte, le poireau, l'oignon et la branche de céleri et les couper en julienne. Eplucher également les champignons et les couper en petits morceaux. Laisser fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Y faire revenir légèrement les légumes, en mélangeant à la cuiller en bois, puis ajouter les champignons et laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'eau des champignons soit évaporée.
Poudrer alors de farine, mélanger, arroser avec le vin blanc et laisser cuire 10 minutes sur feu doux. Pendant ce temps, escaloper les noix de coquilles Saint-Jacques en 2 ou 3 tranches. Laisser les coraux entiers. Dans un bol, délayer la crème fraîche et les jaunes d'œufs. Incorporer ce mélange au contenu de la casserole, hors du feu.
Fouetter légèrement et rectifier l'assaisonnement. répartir la chair des coquilles Saint-Jacques dans le coquilles, les recouvrir de sauce et parsemer de gruyère râpé.
Enfourner juste sous le grilloir. laisser gratiner de 6 à 7 minutes à four très chaud (240°C, th 8/9). Servir brûlant. Si les coquilles sont très petites, laver 12 coquilles au lieu de 6 et en servir 2 par personne.

jeudi 8 décembre 2011

Carotte sautées aux épices & Tofu et Shiitakés au poivre du Shichuan


Je sais pas si, vous, vous aimez le tofu , mais moi j'adore ça !! Bien sûr il faut bien le préparer sinon il n'a pas réellement de goût . Aujourd'hui j'avais envie de Yakitori , vous savez ces brochettes japonaises qui sont juste délicieuses ^^ . Donc j'ai regardé dans mon livre : Yakitori entre amis ce qu'ils proposaient et vu que j'avais du tofu je me suis dit pourquoi pas . Puis pour changer un peu du riz , des nouilles ou bien même du vermicelles j'ai choisi de faire les carottes sautées aux épices qui viennent du livre : Wokattitude .



Carotte sautées aux épices :

Ingrédients :

800g de carottes
1 botte de coriandre
1 piment vert
2 pincées de coriandre en poudre
2 pincées de cumin en poudre
2 pincées de gingembre en poudre
3 c à s d'huile végétale
1 citron vert pressé
sel / poivre

Préparation :

- Epluchez les carottes et passez-les dans une râpe fine. Effeuillez la coriandre. coupez le piment en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et hachez la chair.

- Dans un wok, faites chauffer l'huile végétal avec la coriandre en poudre, le cumin et le gingembre. Au bout de 2 à 3 min , ajoutez les carottes et faites-les revenir pendant 10min en remuant fréquemment.

- Coupez le feu, ajoutez du sel, du poivre, le jus de citron vert et la coriandre. Mélangez et servez aussitôt.

Tofu et shiitakés au poivre du Sichuan :

Ingrédients :

24 champignons shiitakés
200g de tofu fumé
1/2 bouquet de coriandre

Pour la sauce :

3 c à s de sauce soja
1 c à s de saké
1 c à s de mirin
1 c à s de miel
1/2 c à c de poivre de sichuan concassé

 Préparation :

Lavez rapidement et équeutez les champignons. coupez les chapeaux en tranches .Détaillez le tofu en 36 dés. Effeuillez le bouquet de coriandre.

Dans un bol , mélangez tous les ingrédients de la sauce.

Sur chaque brochette, piquez en les intercalant 3 dés de tofu et des tranches de champignons.

Faites griller les brochettes en les arrosant avec la sauce.

mardi 6 décembre 2011

Panna cotta chocolat blanc, ananas caramélisé, tuiles de sésame

Dans ma série de test pour Noel, voici mon essai de dessert ! Sans vous mentir je n'ai pas du tout réussi à caraméliser l'ananas (ça se voit sur la photo) mais c'était quand même très bon. Je trouve que cela change de la bûche ou de la glace et que cette recette est idéale et, selon moi, plus digeste après un repas copieux.
Personnellement j'ai mis très peu de sucre dans la préparation de la panna cotta chocolat blanc car le chocolat est suffisamment sucré à mon gout . 

Bien entendu ce menu n'est pas définitif car nous n'avons pas les même goûts et vu que nous sommes deux cuisinière à le préparer, il faudra bien se mettre d'accord . En tout cas j'espère que ça vous a plu et que ça vous a donné quelques idées et pourquoi pas inspirées.



Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la crème :

Crème liquide entière : 50 cl
Chocolat blanc : 150 g
Sucre semoule : 100 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pce(s)
Gousse(s) de vanille : 1 pce(s)

Pour l'étape 2 :

Ananas : 1 pce(s)
Sucre semoule : 100 g

Pour les tuiles:

Sucre glace : 140 g
Graines de sésame blanches : 50 g
Jus d'orange : 5 cl
Farine de blé : 35 g
Beurre doux : 35 g

Préparation :

Pour la panna cotta :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Parallèlement, ouvrir la vanille en 2 et en récupérer les graines.

Porter la crème liquide à ébullition avec la gousse et les graines de vanille et le sucre. Retirer alors la crème du feu et y ajouter le chocolat blanc, bien mélanger pour le faire fondre.
Ajouter enfin la gélatine après l'avoir bien égouttée et la dissoudre tout en mélangeant à l'aide d'une spatule. Passer l'appareil obtenu à travers un chinois fin pour en retirer la gousse de vanille.
Dresser la panna cotta dans des verrines et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 h.

A l'aide d'un couteau à dents, éplucher l'ananas et enlever le coeur, puis le couper en brunoise (petits dés).
Dans une poêle, verser le sucre et le laisser caraméliser et lorsqu'il prend une belle couleur ambre, ajouter la brunoise d'ananas et laisser cuire 5 min à feu vif. Débarrasser dans une passoire et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
Pour la pâte à tuile, faire fondre le beurre avec le jus d'orange. Mélanger délicatement la farine, le sucre glace et le sésame à l'aide d'une spatule. Ajouter le mélange de jus d'orange et de beurre fondu. Déposer ensuite la pâte en petits tas sur une plaque siliconée et enfourner durant 6 à 7 min pour obtenir une belle couleur dorée. A la sortie, laisser la tuile refroidir pendant 1 min.

Garnir les verrines de panna cotta de brunoise d'ananas et décorer de tuiles au sésame.

dimanche 4 décembre 2011

Curry de poissons au lait de coco


Je vous présente aujourd'hui mon plat "test" avant noël qui a été goûté ( et oui je n'ai pas perdu de temps ^^ ) par ma maman et moi même et malheureusement sans ma sœur. Bref c'était vraiment délicieux et je vous conseille ce plat surtout si vous avez envie d'une petite note exotique pour changer de la dinde habituelle.
Je vous donne la recette comme je l'ai faite, trouvée sur le site Femina, mais vous pouvez aussi remplacer le lait de coco par de la crème , mettre du persil au lieu de la coriandre et de ne pas mettre de gingembre si vous souhaitez quelque chose de plus ordinaire ou si vos convives sont retissant (personnellement j'ai fait ce plat pour ma mère et elle a a-do-ré ).


Ingrédients pour 8 personnes :

16 noix de st jacques
500 g de dos de cabillaud
500 de saumon
1 huile d'olive
1 grosse noix de gingembre
2 gousses d'ail
1 petit piment rouge
1 bouquet de coriandre
2 c. à soupe de curry
1 sel et poivre du moulin
50 cl de lait de coco


Préparation :

- Pelez l'ail et le gingembre, retirez les graines du piment, mettez ces ingrédients dans le bol d'une moulinette ou d'un robot avec la coriandre et mixez par à coups jusqu'à ce que vous ayez un hachis.

- Faites revenir les noix de st jacques dans un peu d'huile d'olive sur feu vif 1 min de chaque côté. Retirez-les, mettez le hachis à la place avec un filet d'huile, faite revenir 1 min en remuant puis ajoutez le lait de coco, les poissons coupés en morceaux, salez, poivrez et faites cuire à feu doux pendant 10 min.

- Ajoutez les noix de st jacques et poursuivez la cuisson pendant 3 à 5 min. Servez avec du riz basmati mélangé à des morceaux d' ananas .

- Vous pouvez décorer chaque assiette d'une rondelle de citron vert grillée dans une poêle avec un peu de miel.

vendredi 2 décembre 2011

Verrine fraîche de crabe, crevette et saumon fumé

Vous direz que je mets la charrue avant les bœufs mais en ce moment, je fais des essais de recettes pour Noël. Donc pour commencer voici une recette pour une entrée. J'ai beaucoup apprécié même si cela été assez bourratif. Sinon c'était très frais et agréable à manger .  Recette tirée du site L'atelier deschefs.



Ingrédients pour 6 personnes :

Pamplemousse(s) rouge(s) : 1 pc(s)
Crevette(s) cuite(s) : 18 pc(s)
Chair de crabe : 100 g
Tranche(s) de saumon fumé de Norvège : 6 pc(s)
Crème fraîche épaisse : 50 g
Aneth : 0.5 botte(s)
Citron(s) vert(s) : 1 pc(s)
Echalote(s) : 1 pc(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Piment d'Espelette : 6 Pincée(s)
Gressin(s) : 6 pc(s)

Préparation :

- Récupérer les zestes et le jus du citron vert. Mélanger à la crème épaisse, ajouter l'aneth et l'échalote finement hachées puis assaisonner.
- Peler à vif le pamplemousse, c'est-à-dire retirer tous les segments sans laisser de peau blanche. Couper chaque segment en dés.
- Décortiquer les crevettes (en garder 6 entières pour la décoration), puis les tailler en dés. Faire de même pour les tranches de saumon fumé.
- Dans des verrines, disposer au fond les dés de crevettes, ajouter une cuillère de crème citronnée, quelques dés de pamplemousse, de la chair de crabe, de nouveau de la crème citronnée, puis terminer avec les dés de saumon fumé. Décorer avec une crevette entière, une feuille d'aneth et le gressin.

mercredi 30 novembre 2011

Glace philippine à la mangue

Je sais que ce n'est pas du tout la période des glaces mais bon c'est toujours appréciable d'en manger . J'avais donc acheté des mangues pour le plaisir et je me suis rappelé que dans mon livre 500 Recettes d'Asie il y avait une recette de glace à la mangue . Elle est très prisée aux Philippines et très appréciée dans d'autres régions d'Asie, où on la sert lors de célébrations familiales ou religieuses.


Ingrédients :

6 jaunes d'œufs
100g de sucre en poudre
50cl de lait entier ou lait écrémé
35 cl de mangue fraîche ( perso j'ai mi une mangue entière )
25cl de crème fleurette

Préparation :

- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à obtention d'un mélange léger et mousseux. Dans une grande casserole à fond épais, faites bouillir le lait. Versez-y progressivement les jaunes d'œufs, en remuant sans discontinuer. Passez la préparation au chinois, puis remettez-la en casserole et faites-la réchauffer, en remuant constamment jusqu'à épaississement. Laissez refroidir.

- Ecrasez la chair de la mangue, à la fourchette si vous préférer une texture plus rugueuse, au robot électrique pour une purée lisse. Passez le lait aux œufs au chinois dans un grand saladier et incorporez-y la crème fleurette. Ajoutez la purée de mangue et mélangez bien. Transvasez la préparation dans une turbine à glace et procédez selon les instructions du fabricant. Vous pouvez aussi la placer au congélateur 6h environ, en fouettant de temps à autre pour défaire les cristaux de glace.


lundi 28 novembre 2011

Tatin aux noix et noisette

L'autre jour une de mes tantes m'a apporté un très gros sac rempli de châtaignes , de noix et de noisettes . Sans trop d'idées, j'ai cherché à faire une tarte et j'ai donc trouvé celle-ci sur le site : Cuisine-de-rêve . Je n'avais pas assez de cerneaux de noix j'ai donc mis moitié noix moitié noisettes et elle est sortie vraiment bonne . Je vous conseille en tout cas de manger cette tarte avec une boule de glace à la vanille pour rendre le dessert encore plus gourmand !!

 

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
250 g de cerneaux de noix
100 g de beurre
200 g de sucre en poudre
4 œufs

Préparation :

Mixer tous les cerneaux de noix. Ajouter ensuite le beurre, sorti &( minutes avant du frigo pour le ramollir. Mixer. Ajouter le sucre, mixer.
Séparer les blancs des jaunes des œufs. Ajouter les jaunes à la préparation du mixer, et mixer.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Y incorporer la préparation mixée délicatement à l’aide d’une spatule.
Lorsqu’on obtient une pâte homogène, garnir un plat à tarte de la pâte feuilleté et la piquer. Y verser la préparation aux noix.
Cuire 45 minutes dans un four préchauffé et à 2OO°C, en prenant soin de couvrir la tarte avec du papier aluminium au bout de 20 minutes de cuisson. Manger chaud ou froid.

samedi 26 novembre 2011

Haricots verts au sésame & son boeuf aux oignons


Dans chaque restaurant chinois on nous propose du bœuf à l'oignon mais c'est si simple, pourquoi ne pas le faire à la maison ??!! Ma maman en raffole alors j'ai décidé aujourd'hui de lui en faire et pour changer du riz qui l'accompagne j'ai choisi de faire des haricots vert au sésame . Je n'en avais jamais fait et pour une première j'ai bien très apprécier !! La recette du bœuf a l'oignon sort tout droit du site :   750 grammes et les haricots verts au sésame vient de : Saveur dumonde


Haricots verts au sésame :

Ingrédients :

Haricot verts
2 c. à s. de Sake
2 c. à s. d'huile de sésame
1 c. à s. de graines de Sésame
1 c. à s. de sauce soja

Préparation :

Faire cuire les haricots verts à l'eau bouillante ou à la vapeur 7 à 1O minutes.
Egoutter et passer à l'eau froide.
Mélanger le Saké, l'huile de sésame, les graines de sésame et la sauce soja.
Verser sur les haricots.

Bœuf aux oignons :

Ingrédients :

3 beefsteaks (Bavette, tranche à braiser...)
1 filet d'huile
3 c à soupe de sauce de soja
2 gros oignons
1/2 cube de bouillon de bœuf
1 c à café de maïzena

Préparation :

Couper le boeuf en fines lamelles.
Dans une poêle préalablement huilée faire revenir le boeuf. Réserver.

Émincer les oignons et les cuire dans une poêle avec un filet d'huile pendant 5 mn puis ajouter le boeuf, la sauce de soja, le cube de bouillon et couvrir avec de l'eau. Laisser cuire 20 mn en surveillant l'évaporation de l'eau, il doit toujours rester de la sauce.
Mélanger la maïzena avec un peu d'eau dans un ramequin, remuer afin d'homogénéiser la pâte et verser dans la poêle pour épaissir la sauce.
Ne surtout pas ajouter de sel, le soja et le bouillon le sont suffisamment.Laisser mijoter 5 mn et servir chaud.

jeudi 24 novembre 2011

Petite crémes au basilic


De nouveau, ma sœur organise un concours. Ce mois-ci, le thème sera celui des crèmes. Le livre qui est à gagner cette fois ci est : Petites crèmes douceur de Frédéric Berque. Le concours prendra fin le 28 à midi donc je vous invite à y participer car le livre est vraiment bien . Pour vous donnez envie de participer j'ai donc fait ces petites crèmes au basilic . Franchement le goût est très étonnant mais j'ai beaucoup aimé . Ca sort vraiment de l'ordinaire . Bref j'espère que ça vous plaira !!


Ingrédients :
80g de cassonade
50cl de lait
4 œufs
1/2 gousse de vanille
1 petit bouquet de basilic
Préparation :
- Préchauffer le four à 150° ( th.5 ). Faites frémir le lait dans une casserole. Ajoutez la demi-gousse de vanille fendue en 2 et 10 feuilles de basilic. Arrêtez la cuisson du lait. Couvrez la casserole avec une assiette. Laissez infuser pendant 20 minutes.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la cassonade. Filtrez le lait infusé encore chaud au travers d'un tamis fin. Mélangez-le avec les œufs et le sucre battus. Ecumez si nécessaire. Remplissez presque complètement les ramequins.
- Déposez les petits pots dans un bain-marie puis ajoutez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur. Faites cuire pendant 30-35 minutes dans le four. Laissez bien refroidir au moins 2 heures au réfrigérateur.
-  Décorez avec des feuilles de basilic , puis servez.

mardi 22 novembre 2011

Nouilles sautées


Je vous présente aujourd'hui une délicieuse recette que vous rencontrerez souvent dans les resto asiatiques : des nouilles sautées . Vous en trouverez plein de sortes ( au poulet, légumes, crevettes ... ) mais celle tirée du livre Wok attitude m'a beaucoup tenté ! J'espère qu'elle vous séduira autant qu'à moi.

Ingrédients :

200g de nouilles chinoises
4 cives
1 poignée de pousses de soja
1 botte de coriandre
1 blanc de poireau haché
1 poivron rouge
2 c à s de sauce soja
1 c à s de sauce nuoc-mâm
4 c à s d'huile végétale
1 pincée de piment en poudre
sel / poivre

Préparation :

- Effeuillez la coriandre. Coupez en fines rondelles les cives. Faites cuire les nouilles selon les indications du fabricant. Coupez le poivron en très fines lanières après avoir retiré les lamelles blanches , les graines et le pédoncule.

- Dans votre wok, faites chauffer l'huile, ajoutez le poireau, les cives, les pousses de soja, le poivron et le piment. Faites revenir pendant 5min en remuant souvent et ajoutez les sauce soja et nuoc-mâm. Portez à ébullition et ajoutez les nouilles chaudes. Mélangez bien , ajoutez la coriandre, du sel, du poivre, et servez aussitôt.

dimanche 20 novembre 2011

Almejas a la marinera ( Praires au vin blanc )

Je suis une grande amoureuse de fruits de mer et apprécie énormément les tapas espagnoles, ce qui reste normal vu que ce sont mes origines !! Aujourd'hui je vous propose donc des Almejas a la marinera ( des praires ou coques au vin blanc ) . Les almejas sont présentées sur tout le long de la côte espagnole comme de fines tapas, préparées avec le vin blanc local.
Recette tirée du livre l'authentique cuisine espagnole.



Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 kg de praires
2 gousses d'ail
1 tranche de pain blanc rassis ( env. 40g )
25 cl de vin blanc sec
1 bouquet de persil
6 c.s d'huile d'olive
sel ( facultatif )

Préparation :

- Lavez soigneusement les praires sous l'eau courante froide . Eliminez celles qui sont abîmées et égouttez les autres dans un tamis. Pelez l'ail et hachez-le finement. Retirez la croûte du pain et pilez la mie dans un mortier avec 4 c.s de vin blanc. Lavez le persil et séchez-le en le secouant, coupez les feuilles en petits morceaux.

- Faites chauffer l'huile dans une casserole ou une poêle à bord haut, faites-y dorer l'ail. Ajoutez les praires et laissez cuire en les faisant sauter régulièrement.

- Ajoutez la masse à la base de pain et versez le reste du vin. Laissez cuire à couvert pendant 5 à 6 minutes, à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe, tournez de temps en temps. Salez éventuellement. Pour terminer, ajoutez le persil. Servez avec du pain blanc.

vendredi 18 novembre 2011

Pomme de terre sautées à la coréenne

Hier midi je ne savais vraiment pas quoi faire et la motivation n'était pas trop au rendez-vous . Alors quand rien ne me vient je cherche dans mes bouquins et j'ai donc trouvé celle-ci dans 500 recettes d'Asie. Ces délicieuses pommes de terre sautées sont souvent servies seules, comme en-cas, avec des légumes confits. Elles accompagnent également les currys et les grillades.



Ingrédients :

2 c à s d'huile de sésame au d'arachide
2 gousses d'ail, finement émincées
225g de pomme de terre, pelées et soupées en dés
1 ou 2 piment frais, épépinés et finement émincés
2 à 3 c à s de sauce soja
2 c à c de miel
1 petite poignée de feuilles de coriandre fraîche, grossièrement ciselées
1 c à s de graines de sésame, grillées

Préparation :

- Dans un wok ou une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile et mettez-y l'ail à revenir,. Lorsqu'il est légèrement doré, ajoutez les pomme de terre et les piments émincés. Faites rissoler 5 à 6 min.

- Mouillez de sauce soja et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre aient absorbé tout le liquide et qu'elles commencent à devenir croustillantes. Ajoutez le miel et poursuivez la cuisson 1 à 2 min. Parsemez de coriandre ciselée et de graines de sésame grillées, puis servez sans attendre.

mercredi 16 novembre 2011

Velouté de courgettes au gingembre et aux perles du Japon

En ce moment il fait vraiment froid en Normandie et pour bien se réchauffer pourquoi ne pas se faire un bon petit velouté ?? J'ai donc trouvé cette recette sur le site ducros et elle me tentait bien . Le velouté était très savoureux et très agréable , surtout le soir .




Ingrédients :

1 oignon
2 courgettes
1 gousse d'ail
1 c. à soupe d’huile d'olive
20 cl de vin blanc
1 c. à café de Gingembre Moulu Ducros
100 g de Perles du Japon

Préparation :

- Epluchez et émincez l’ail et l’oignon, lavez les courgettes et coupez-les en petits morceaux. Faites les cuire 10 min dans l’huile d’olive.

- Ajoutez le vin blanc, recouvrez les légumes d’eau et laissez cuire encore 15 min.

- Ajoutez une c. à café de gingembre. Mixez les légumes. Ajoutez des perles du Japon préalablement cuites.

lundi 14 novembre 2011

Boeuf lok lak

Je ne sais pas vraiment si je l'ai bien réussi car j'ai trouvé ça bon mais pas exceptionnel, alors que ma sœur m'avait dit que la fois qu'elle en avait mangé, c'était juste à tomber par terre donc j'essayerai d'en refaire un une prochaine fois mais en changeant de recette . J'ai trouvé celle ci chez Asiamarche .


Ingrédients :

3 bols de riz parfumé cuit
300 gr de viande de bœuf bien tendre coupées en dés
1 c à soupe de sauce tomate concentrée pour le mélanger avec le riz
3 c à café de sauce de soja
2 c à soupe de sauce huitre
1 c à café de fécule de pomme de terre
1 gousse d
’ail, sel, poivre, sucre
1 tomate découpée en rondelle pour la décoration

Préparation :

- Ajouter dans le bol la viande coupée, une pincée de sel et de poivre, de la fécule de pomme de terre, de la sauce de soja, la sauce d'huitre, bien mélanger l
’ensemble, laisser reposer la mixture pendant une heure 

- Hacher finement la gousse d
’ail

- Préchauffer un wok avec de l
’huile

- Faire dorer l
’ail haché dans le wok

- Verser la viande avec sa sauce dans le wok 

- Retourner la viande rapidement et sans s
’arrêter pendant 2 mn

- Enlever la viande du feu et garder les dés de viande dans un plat chaud

- Verser le riz dans le wok qui a servi pour la cuisson de la viande

- Ajouter la sauce tomate et bien mélanger avec le riz

-  Verser le jus de la viande et bien la mélanger avec le riz 

dimanche 13 novembre 2011

Sunday

Voici mon 2ème touren cuisine . J'ai dû choisir une recette chez Chic choc et Lost in my kitchen devait piocher une recette sur mon blog . 

Je sais, ce n'est pas trop la période des glaces mais bon... je ne savais pas trop quoi choisir donc bon j'espère que ça vous plaira .



Ingrédients :


20 cl de crème fraîche entière
25 cl de lait80 g de sucre2 cc de sucre vanillé1 sachet de stabilisant (facultatif)

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients, puis réserver 30 minutes au frais.
Mettre en sorbetière.
Déguster dés la fin de la préparation.
Tous les accompagnements sont envisageables: sauce au chocolat, au caramel au beurre salé, coulis de fruits, bonbons concassés (dains, mm's...), fruits secs, pralin, pépites de chocolat, crumble...Les enfants ont en général pleins d'idées!

samedi 12 novembre 2011

Farfalles à la vénitienne

Je faisais souvent cette recette, trouvée dans Mamma Miam, quand je ne savais pas quoi faire à manger et que j'avais envie d'un bon petit plat mais avec des fruits de mer surgelés . Et là je me suis dit STOP , il faut que je fasse cette recette dans les règles de l'art avec des produits bien frais . Bien sûr le résultat n'est pas le même et bien sûr meilleurs qu'avec les produit congelé même si cela reste bon . C'est vraiment un plat délicieux à partager avec des invités , je le conseille vivement à ceux et celles qui aiment les fruits de mer .

Ingrédients :
250g de farfalles
16 coques
16 moules
8 tomates cerises
1 échalote
1 gousse d'ail
1 trait de vin blanc sec
200g de petites crevettes
60g de parmesan râpé
350g de crème fraîche
2 traits d'huile d'olive
4 belle branches de basilic
du gros sel
sel / poivre du moulin

Préparation :

- Commencez par bien nettoyer la coquille des mollusques sous l'eau froide pour éliminer toute trace de sable. Mettez ensuite les coquillages dans un saladier et immergez-les dans l'eau froide pendant 20min . Ajoutez immédiatement un peu de gros sel pour que les coquillages s'ouvrent et libèrent le sable qu'ils contiennent. Ensuite, égouttez-les.

- Epluchez l'ail et l'échalote et hachez-les finement. Versez un trait d'huile d'olive dans une poêle et laissez cuire l'ail et l'échalote à feu doux. Ajoutez un trait de vin blanc sec et mettez les coquillages. Couvrez à l'aide d'un couvercle et laissez cuire pendant 5min. A la fin de la cuisson, toutes les coquilles doivent être ouvertes.

- Pendant se temps, mettez dans la casserole une bonne quantité d'eau, salez au gros sel et faites chauffer. Portez à ébullition et laissez cuire les farfalles pendant le temps indiqué sur l'emballage. A la fin du temps de cuisson, égouttez les farfalles et remettez-les dans la casserole, ajoutez un trait d'huile d'olive. Mélangez pour éviter qu'elles ne collent.

- Une fois les coquillages ouverts , ajoutez les crevettes et la crème fraîche, puis le parmesan râpé. Assaisonnez en poivre et salez modérément : le parmesan apporte déjà du sel. Placez les pâtes en dôme dans les assiettes. Nappez de sauce et disposez les coquillages et les crevettes harmonieusement. Ajoutez 4 demi tomates par assiette et décorez avec une branche de basilic.

jeudi 10 novembre 2011

Perle de Sago au lait de coco

Je crois qu'on ne pourra jamais trouver une recette aussi simple que celle ci et aussi bonne ( bien sûr !! ^^ ). Je ne sais pas si vous savez mais il n'existe pas réellement de dessert en Asie mais bon vous trouverez quand même quelques petites choses comme ces petites " friandises" à base de thé vert que j'ai trouvé dans le magasin asiatique qui est juste à côté de chez moi ( Et oui j'ai de la chance pour ça ) :




Ces petites " friandises " m'ont beaucoup interpelé et j'ai eu de suite envie d'y goûter . Il y avait aussi une autre sorte mais je ne l'ai pas acheté , peut être ( voir probablement ) la prochaine fois !! Bref revenons à cette recette toute simple :



Ingrédients :

240g de perles de sago au sucre
20cl de lait de coco

Préparation :

- Mélangez les perles et le lait de coco. Versez dans 2 coupelles et servir très frais .

mardi 8 novembre 2011

Gratin au Bresse Bleu en crumble de pain d’épices

L'autre jour j'ai eu une envie de gratin car cela faisait longtemps que je n'en avais pas mangé mais je n'avais pas envie de vous proposer une simple recette. J'ai donc regardé ce qu'il y avait dans mon frigo et vu que j'avais du Bresse Bleu je suis allée voir ce que je pouvais faire avec et je suis tombée sur ce site : Qui veut du fromage, qui vous propose plein de recette à base de fromage ( Bien sur ! )



Ingrédients :

- 250g de Bresse Bleu
- 1 petit brocoli
- 600 g de pomme de terre
- 200g de lardons
- 4 tranches de pain d'épices
- 1c a s de farine
- 60g de beurre
- Gros sel / poivre

Préparation :

Pelez les pommes de terre, coupez-les en lamelles et faites-les cuire à l’eau bouillante salée. Pendant ce temps, détaillez le brocolis en morceaux sans abîmer les fleurettes, faites-les cuire également à l’eau bouillante salée (elles doivent rester « al dente », légèrement croquantes sous la dent). Faites rissoler les lardons 2 min sur feu vif, égouttez, laissez tiédir.
 Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites griller les tranches de pain d’épices : elles doivent être bien desséchées, sans avoir commencé à brunir. Emiettez-les jusqu’à obtention d’une chapelure grossière. Incorporez le beurre et la farine en travaillant le mélange du bout des doigts. Poudrez la préparation entre les paumes. Coupez la moitié du Bresse Bleu en dés et ajoutez-les. Mélangez sans écraser les dés de Bresse Bleu.
 Répartissez, dans 4 ramequins individuels, les lamelles de pommes de terre, les fleurettes de brocolis, le reste du Bresse Bleu coupé en dés et les lardons rissolés. Couvrez de crumble de pain d’épices, sans le tasser. Enfournez pour 10 min.

dimanche 6 novembre 2011

Pad Thai

Au mois de septembre, j'ai participé au concours Mon Voyage en Asie de Mlle Z et j'ai eu la chance de faire partie des gagnantes ! Encore une fois, merci beaucoup à tous ceux et celles qui ont voté pour ma soupe phö, grâce à vous, j'ai gagné le 3ème lot, un panier gourmand de Bonheur d’Asie, à savoir : Le kit de cuisine pour Pad Thai (sauces, pâtes, garniture de base et recette), une boîte de thé au jasmin, des sachets de nouilles instantanées et un bol de nouilles instantanées.



Voici donc mon premier Pad Thaï :



Ingrédients :

1 paquet de pâte de riz 375g
1 bouteille de sauce de poisson 200ml
1 pot de sauce Pad thaï 227g
1 boîte de germes de soja 420g
 300g de poulet émincé
4 crevettes décortiquées par personne ( je n'en ai pas mis )
3 œufs
citron


Préparation :

- Rincez et égoutter les germes de soja.

- Faire tremper les pâtes de riz dans de l'eau tiède pendant 30 minutes et les égoutter.

- Décortiquer, nettoyer les crevettes puis les mariner ave 1 pincée de sel et du poivre. conserver au frais.

- Couper le filet de poulet en lamelles d'une épaisseur de 4mm et mariner avec 1 c à soupe de poisson, glutamate ( facultatif ), 1 c à c de fécule de pomme de terre ou de tapioca et 1 c à s d'huile. conserver au frais au moins 30 minutes.

- Faire revenir rapidement avec un peu d'huile les crevettes ainsi que les lamelles de poulet à feu moyen et réserver.

- Mettre 3 c à soupe d'huile dans un wok, à feu moyen. Ajouter 3 c 1/2 à soupe de sauce Pad thaï et remuer la sauce pendant 30 sec. Ensuite ajouter les pâtes de riz, 2 c 1/2 à soupe de sauce de poisson. Mélanger et couvrir le wok avec un couvercle en remuant de temps en temps pendant 2 minutes. Goûter les pâtes et prolonger la cuisson selon votre goût en rajoutant un peu d'eau. Si vous souhaitez colorer un peu les pâtes, ajoutez quelques goûtes de sauce de champignon noir. Et assaisonner comme vous aimez.

- Dans le wok, faire une fontaine avec les pâtes, ajouter 1 c à soupe d'huile , 3 œufs, laisser cuire un peu les œufs et mélanger délicatement avec les pâtes de riz.

- Ajouter dans les pâtes en dernier, les lamelles de poulet, 2/3 des germes de soja, mélanger et éteindre le feu.
- Disposer dans un plat les pâtes de riz, les crevettes, le reste de germes de soja, parsemer de ciboulette coupée en tronçon de 5cm, et le reste de germes de soja. Vous pourriez ajouter un filet de jus de citron et du piment au moment de servir.