Repas de Noël : Saint-Jacques sauce au cidre et Goujonnettes de limande + cadeaux !

Voici l'entrée et le plat que j'ai préparé pour Noël. Comme c'était très viande la veille, pour le jour J, l'honneur fut aux poissons ! J'espère qu'ils vous plairont autant qu'ils ont plu aux personnes qui les ont déguster !! Pour le dessert, nous avons opté pour une délicieuse bûche glacée vanille/spéculoos, donc pas de recette !

Entrée : Saint Jacques sur son lit de poireaux sauce au cidre

9 noix de saint jacques
1 poireaux
3 bonnes cuillières de crème fraîche de Normandie !
du cidre de Normandie !!
du sel et du poivre
du beurre
du bouillon de légumes

Commencez par couper votre poireau en petits cubes et les faire revenir dans une noix de beurre. Réservez.
Dans une casserole, faites bouillir le cidre (selon le goût, le notre était très doux donc j'en ai mis pas mal mais si vous le préférez brut, peut être en faudra-t-il davantages). Baissez votre feu, ajoutez la c crème fraîche, une louche de bouillon de légumes et un peu de sel et poivre.
Poêler vos saint jacques dans une noix de beurre. Quelques minutes de chaque côté suffisent.
Déposez vos poireaux dans votre assiette, au dessus de ceux-ci, y mettre les noix de saint jacques et entourez ce cerle de sauce à la crème au cidre. Un vrai délice !

Plat : Goujonnettes de limandes

Pour 6 personnes :
18 filets de limandes (ou de soles)
3 échalottes
50 gr de champignons de Paris
1 carotte
20 gr de beurre
15 cL de vin blanc sec
10 cL de fumet de poisson
10 cL de crème liquide
1 c. à c. de maïzena
3 brins de ciboulette
sel et poivre

Pelez et hachez les échalottes. Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre. Versez la moitié du vin et le fumet, faites réduire de moitié en remuant.
Ajoutez la crème dans la poêle, assaisonnez. Diluez la maïzena dans le reste du vin, puis versez dans la poêle. Faites épaissir, à feu doux, tout en remuant. salez, poivrez. Réservez la saucee dans une casserole au bain-marie.
Pelez et coupez kla carotte en minidés. Rincez et séchez les filets de limandes, poivrez-les. Enroulez-les et maintenez-les avec une pique en bois. Placez-les dans le panier d'un cuit-vapeur,a vec les carottes, faites cuire 5 minutes.
Ciselez la ciboulette. Nappez les goujonnettes de sauce, parsemez-les de ciboulettte puis servez.

NB : j'ai utilisé des carottes violettes, c'est pourquoi ma sauce a rendu une jolie couleur !

J'ai reçu pas mal de cadeaux culinaire cette année, je voulais les partager avec vous, peut-être que cela vous donnera des idées !

- Les livres Wok & Sushi éditions : les plaisirs de la table
- Cuisine kawaii, les recettes japan friendly d'une sweet lolita à Paris
- Petit livre de recettes régressives pour les grands qui ont gardé une âme d'enfant
- La cuisine des Desperate Housewives
- Une préparation pour riz au lait framboises/nougat
- Des perles moléculaires de soja
- 3 pots à épices : pétales de roses séchées, écorces d'oranges séchées et 7 épices

Déclinaisons wasabi, saumon

Je vous souhaites a tous un joyeux réveillon et un joyeux noel !!

Pour cela , je vous propose ces petites bouchées qui feront plaisir aux amateurs de wasabi. Vous retrouverez la recette originale sur le bloc de Chichichoc.



Saumon façon gravelax:

400 g de saumon
2 c à s de gros sel
2 c à s de sucre
1 c à s de vinaigre de riz

Préparation :
Placer le thon sur un film alimentaire. L'enrober de tous les ingrédients.

Refermer le film dessus. Le placer au frigo avec un poids dessus, genre brique de lait ou boite de conserve.

Laisser mariner entre 24 et 32 heures.

Au bout de ce temps, passer le thon sous l'eau froide pour bien le nettoyer, puis le sécher.

Découper en tranches fines.

Panna cottas au wasabi:

2 feuilles de gélatine
15 cl de crème liquide
200 g de fromage blanc
1 grosse cc de wasabi en poudre
1 c  à s de citron vert
sel

Préparation :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes

Faire chauffer la crème, puis ajouter les feuilles de gélatine. Mélanger.

Dissoudre de wasabi dans le jus de citron.

Mélanger les fromages blancs, le wasabi et la crème. Saler.

Verser dans des petits moules souples.

Faire congeler.

Présenter les panna cottas sur un cercle de pâte brisée ou feuilletée cuite et refroidie.

Déposer une petite tranche de thon sur le dessus.

Laisser décongeler.

Deux Mousses en Un

Ma maman aime beaucoup les mousses et depuis mon tour en cuisine, où j'avais choisi de reproduire la recette des mousses au spéculoos de Djanisse, elle me demandait souvent d'en refaire mais je voulais changer un peu. J'ai donc voulu faire au début des verrines moitié mousse chocolat blanc moitié spéculoos et puis finalement je me suis dit pourquoi ne pas faire moitié mousse chocolat blanc puis spéculoos émietté et terminer par une mousse chocolat au lait . Et bien c'est se que j'ai fait et c'était vachement bon surtout le lendemain de la préparation .

Ingrédients :

1 tablette de 170g de NESTLE DESSERT chocolat blanc
1 tablette de 170 g de NESTLE DESSERT au Lait
8 œufs
10/15 spéculoos
une pincée de sel

Préparation :

Faites fondre les chocolats cassés en petits morceaux au bain-marie dans deux casseroles différentes. Retirez-les du feu et laissez-les tiédir.
Cassez  quatre œufs en séparant les jaunes des blancs, disposez-les dans 2 grands saladiers.
Battez les blancs en neige très fermement.
Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'œufs en mélangeant énergiquement.
Ajoutez 1/3 des blancs d'œufs battus, puis incorporez délicatement le reste en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
Faire la même chose pour le chocolat au lait.
Mixer les spéculoos, jusqu'a obtention d'une poudre.
Mettez à la moitié des verrines de la mousse au chocolat blanc puis par dessus ajoutez de la poudre de spéculoos et enfin de la mousse au chocolat au lait.
Faites prendre la mousse 3 heures minimum au réfrigérateur.
Servez bien frais.

Maki comme taboulé de Jean-François Piège

Je raffole de ces petites bouchées japonaises. D'ailleurs j'en fais au moins une fois par mois si ce n'est pas 2 !! ^^ Mais voila j'ai voulu changer, trouver de nouvelles recettes et de nouvelles saveurs . J'ai alors été voir ce qu'était proposé dans les sites de livraison en ligne de resto jap' comme Planète sushi et autres . Et donc j'ai trouvé chez Sushi Shop quelques recettes très sympathiques et intéressantes dont celle de Jean-François Piège. 
C'est pour cela que je vous présente ces fameux makis . Personnellement je trouve que c'est très original (ce qui est normal ^^) mais ça reste tout aussi bon les originaux que vous pouvez trouver ici . 



Ingrédients : 

Concombre
Tomate
Oignon rouge
Coriandre
Menthe
Jus de citron vert

Préparation : 

Je vous renvois vers mon 1er article car vous avez juste à faire la même chose sauf que vous changez les ingrédients . Et pour le riz c'est ici !! ^^  

Rillettes de thon

C'est toujours embêtant quand on sait pas quoi faire avec les restes de placard ou de frigo : perso je sais jamais quoi faire ! Mais cette fois-ci en feuilletant mes livres de cuisine , j'ai trouvé dans Cuisine à bâbord cette petite recette de rillettes de thon. Cette recette est idéale quand on a des carrés frais ou bien même 2 petites boites de thon et qu'on sait pas quoi faire avec. Bref en résumé ces rillettes de thon est bien bonne, rien à dire la dessus !! En tout cas je vous la conseille car pour un petit apéro ou bien même en entrée c'est super sympa . 

Ingrédients :

1 grosse boîte de thon au naturel ( 200g )
80g de fromage frais
1 échalote
1 c à c de moutarde à l'ancienne
quelques brins de ciboulette
sel fin / poivre du moulin
1 baguette de pain

Préparation :

- Ciselez finement l'échalote et la ciboulette. Dans un saladier, écrasez la chair de thon égouttée avec une fourchette. Ajoutez le fromage frais, la moutarde, l'échalote et la moitié de la ciboulette ciselée. Rectifiez l'assaisonnement avec du poivre et du sel. Réservez ces rillettes au frais pendant 30 min.

- Répartissez les rillettes dans les coquetiers en débordant un peu. Saupoudrez avec le reste de ciboulette. Servez avec des tranches de baguette légèrement toastées.

Kikou Banita

Ce dessert je l'ai déjà fait et je n'avais pas trop apprécié car dans la recette ils disent de le servir chaud . J'ai donc voulu refaire cette recette mais cette fois ci en la laissant reposer quelques heures au réfrigérateur et en ajoutant ensuite de la grenade . Et bien c'est devenu très appréciable, frais et léger ! C'est idéal pour un dessert après un bon repas asiatique copieux ou même pour le 16h pour les enfants .
Recette du livre : 100 recettes express Okinawa



Ingrédients :

40cl de lait de coco
1 banane
1 grenade
2 c à s de miel
5cl de lait 1/2 écrémé
2 c à s rases de perles du japon

Préparation :

- Dans une casserole, faites chauffer sur feu doux le lait de coco, le lait et le miel .

- Quand ce mélange commence à bouillir, versez en pluie les perles du japon et laissez cuire tout doucement pendant 15min.

- Epluchez la banane et la grenade , coupez la banane en rondelles et mettez-les dans des verrines avec de la grenade. Ensuite mettez la préparation par dessus et laissez refroidir pendant 2h au réfrigérateur.

Oeufs cocotte en purée de petits pois, chorizo et tuile de parmesan

Je sais pas si pour vous c'est pareil mais moi j'adore les œufs cocotte ! C'est ma sœur qui m'a fait goûter pour la 1ère fois et j'ai vraiment aimé cette façon de cuire les œufs avec d'autres ingrédients . En plus on peut les faire avec plein de choses et surtout quand c'est la fin dans le frigo on peut toujours s'en sortir pour en faire . J'ai trouvé cette recette dans le livres Histoire d'œufs . A la base , cette dernière était à base de lardons et aux éclats de comté mais vu que je n'en avais pas j'ai choisi de le faire au chorizo et au parmesan . 



Ingrédients pour 4 personnes :

4 gros œufs
40g de chorizo
60g de parmesan en poudre
400g de petits pois écossés
2oignon nouveaux
2 c à s de ciboulette ciselée
1 c à s de pluches de cerfeuil
15cl de crème fraîche
40g de beurre
1 c à c d'huile
2 pincées de curry
1 pincée de piment d'Espelette
sel / poivre blanc moulu

Préparation :

- Faites fondre les oignons hachés dans 10g de beurre, 5minutes. Ajoutez les petits pois. Remuez, 5 minutes, couvrez d'eau et achevez la cuisson : les petits pois doivent s'écraser facilement.

- Etalez le parmesan mélangé au piment sur une plaque de cuisson. Faites dorer au four , à 180°C (th6). Cassez la plaque de fromage en 4 gros éclats.

- Chauffez la crème avec du sel et du poivre. Gardez quelques petits pois entiers. Egouttez et passez le reste au moulin à légumes. Remettez la purée sur feu doux et, en remuant, incorporez 20g de beurre, la crème, le curry et les herbes.

- Répartissez la purée dans les ramequins beurrés. Creusez les centre. Cassez-y 1 œuf. Faites cuire au four dans un bain-marie pendant 10-15 minutes. Faites rissoler le chorizo dans l'huile. Egouttez-les . Répartissez-les sur les œufs avec les pois réservés. Poivrez et accompagnez d'un éclat de parmesan.






Voici une autre recette que j'ai fait en même temps vue que ma mère n'aime pas la purée de petit pois je lui ai donc fait avec des pommes de terre , crème , dès de fromage et chorizo.

Soupe tonkinoise

Ma sœur, qui avait beaucoup apprécié la soupe phö, m'avait demandé de lui en re-faire quand elle rentrerait à la maison mais vue que je l'avais déjà faite , je lui ai proposé celle-ci . Personnellement je ne l'ai pas énormément apprécié contrairement à ma sœur, qui elle, a vraiment aimé ! Je vous la propose car le goût et les couleurs ne sont jamais les mêmes selon chaque personnes donc peut être que vous aller bien l'aimer .

Ingrédients :

bouillon de poule
2 blancs de poulet
1 boîte de pousses de bambou
5 champignons noirs
125g tofu (pâté de soja)
2 œufs
4 brins de ciboulette
15 ml sucre en poudre
2.5 ml purée de piment
10 ml fécule de pomme de terre
70 ml vinaigre de riz ou balsamique
30 ml sauce soja
5 ml huile de sésame (facultatif)
1 morceau de gingembre frais de 2 cm
coriandre

Préparation :

Faire tremper les champignons noirs dans de l’eau tiède.

Faire cuire les blancs de poulet dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes ou à la vapeur.

Peler et émincer le gingembre en fins bâtonnets.

égoutter les pousses de bambou et les rincer. Les couper en fins bâtonnets.

Couper le tofu en tranches puis en bâtonnets, les réserver dans de l’eau froide.

égoutter les champignons, les presser pour retirer l’excédent d’eau. Les couper en fines lanières.

Casser ensuite les œufs dans un bol et battre légèrement.

Couper ensuite le poulet en bâtonnets et délayer la fécule dans un peu d’eau froide.

Porter le bouillon à ébullition et verser la fécule délayée. Bien mélanger avec un fouet et incorporer dans l’ordre toujours en fouettant : les œufs battus, le sucre, la sauce soja, la purée de piment, les pousses de bambou, le gingembre, les champignons noirs, le vinaigre, le poulet, le tofu égoutté et l’huile de sésame. Laisser chauffer sur feu doux en remuant de temps en temps pendant 5 minutes.

Servir chaud dans des bols. Parsemer de feuilles de coriandre.

Saint-Jacques gratinées et sa fondue de carottes et poireaux

Alors pour rien de vous cacher , cette recette est le numéro 1 du top 10 en ce moment à la maison . Depuis que je l'ai testé ( il y a déjà un petit moment ) ma chère maman me la réclames assez souvent , pour vous dire je dois la faire au moins une fois toute les 2 semaines ( Et oui !! ) . Donc franchement , vous devez absolument l'essayer car c'est vraiment un petit délice . Recette trouvée sur : Cuisine A Z .




Ingrédients :

18 coquilles Saint-Jacques ( ou surgelé )
1 carotte
1 poireau
1 oignon
1 branche de céleri
250 g de champignons de Paris
2 verres de vin blanc moelleux
1 c. à soupe de farine
100 g de crème fraîche
2 jaunes d'œufs
60 g de gruyère râpé
40 g de beurre
sel, poivre

Préparation :

Ouvrir les coquilles Saint-Jacques, retirer les noix et les coraux, les laver et les ranger sur un torchon pour les faire s'égoutter. D'autre part, laver soigneusement 6 coquilles en les brossant.

Eplucher la carotte, le poireau, l'oignon et la branche de céleri et les couper en julienne. Eplucher également les champignons et les couper en petits morceaux. Laisser fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Y faire revenir légèrement les légumes, en mélangeant à la cuiller en bois, puis ajouter les champignons et laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'eau des champignons soit évaporée.

Poudrer alors de farine, mélanger, arroser avec le vin blanc et laisser cuire 10 minutes sur feu doux. Pendant ce temps, escaloper les noix de coquilles Saint-Jacques en 2 ou 3 tranches. Laisser les coraux entiers. Dans un bol, délayer la crème fraîche et les jaunes d'œufs. Incorporer ce mélange au contenu de la casserole, hors du feu.

Fouetter légèrement et rectifier l'assaisonnement. répartir la chair des coquilles Saint-Jacques dans le coquilles, les recouvrir de sauce et parsemer de gruyère râpé.

Enfourner juste sous le grilloir. laisser gratiner de 6 à 7 minutes à four très chaud (240°C, th 8/9). Servir brûlant. Si les coquilles sont très petites, laver 12 coquilles au lieu de 6 et en servir 2 par personne.

Carotte sautées aux épices & Tofu et Shiitakés au poivre du Shichuan

Je sais pas si, vous, vous aimez le tofu , mais moi j'adore ça !! Bien sûr il faut bien le préparer sinon il n'a pas réellement de goût . Aujourd'hui j'avais envie de Yakitori , vous savez ces brochettes japonaises qui sont juste délicieuses ^^ . Donc j'ai regardé dans mon livre : Yakitori entre amis ce qu'ils proposaient et vu que j'avais du tofu je me suis dit pourquoi pas . Puis pour changer un peu du riz , des nouilles ou bien même du vermicelles j'ai choisi de faire les carottes sautées aux épices qui viennent du livre : Wokattitude .



Carotte sautées aux épices :

Ingrédients :

800g de carottes
1 botte de coriandre
1 piment vert
2 pincées de coriandre en poudre
2 pincées de cumin en poudre
2 pincées de gingembre en poudre
3 c à s d'huile végétale
1 citron vert pressé
sel / poivre

Préparation :

- Epluchez les carottes et passez-les dans une râpe fine. Effeuillez la coriandre. coupez le piment en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et hachez la chair.

- Dans un wok, faites chauffer l'huile végétal avec la coriandre en poudre, le cumin et le gingembre. Au bout de 2 à 3 min , ajoutez les carottes et faites-les revenir pendant 10min en remuant fréquemment.

- Coupez le feu, ajoutez du sel, du poivre, le jus de citron vert et la coriandre. Mélangez et servez aussitôt.

Tofu et shiitakés au poivre du Sichuan :

Ingrédients :

24 champignons shiitakés
200g de tofu fumé
1/2 bouquet de coriandre

Pour la sauce :

3 c à s de sauce soja
1 c à s de saké
1 c à s de mirin
1 c à s de miel
1/2 c à c de poivre de sichuan concassé

 Préparation :

Lavez rapidement et équeutez les champignons. coupez les chapeaux en tranches .Détaillez le tofu en 36 dés. Effeuillez le bouquet de coriandre.

Dans un bol , mélangez tous les ingrédients de la sauce.

Sur chaque brochette, piquez en les intercalant 3 dés de tofu et des tranches de champignons.

Faites griller les brochettes en les arrosant avec la sauce.

Panna cotta chocolat blanc, ananas caramélisé, tuiles de sésame

Dans ma série de test pour Noel, voici mon essai de dessert ! Sans vous mentir je n'ai pas du tout réussi à caraméliser l'ananas (ça se voit sur la photo) mais c'était quand même très bon. Je trouve que cela change de la bûche ou de la glace et que cette recette est idéale et, selon moi, plus digeste après un repas copieux.

Personnellement j'ai mis très peu de sucre dans la préparation de la panna cotta chocolat blanc car le chocolat est suffisamment sucré à mon gout . 

Bien entendu ce menu n'est pas définitif car nous n'avons pas les même goûts et vu que nous sommes deux cuisinière à le préparer, il faudra bien se mettre d'accord . En tout cas j'espère que ça vous a plu et que ça vous a donné quelques idées et pourquoi pas inspirées.



Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la crème :

Crème liquide entière : 50 cl
Chocolat blanc : 150 g
Sucre semoule : 100 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pce(s)
Gousse(s) de vanille : 1 pce(s)

Pour l'étape 2 :

Ananas : 1 pce(s)
Sucre semoule : 100 g

Pour les tuiles:

Sucre glace : 140 g
Graines de sésame blanches : 50 g
Jus d'orange : 5 cl
Farine de blé : 35 g
Beurre doux : 35 g

Préparation :

Pour la panna cotta :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Parallèlement, ouvrir la vanille en 2 et en récupérer les graines.

Porter la crème liquide à ébullition avec la gousse et les graines de vanille et le sucre. Retirer alors la crème du feu et y ajouter le chocolat blanc, bien mélanger pour le faire fondre.
Ajouter enfin la gélatine après l'avoir bien égouttée et la dissoudre tout en mélangeant à l'aide d'une spatule. Passer l'appareil obtenu à travers un chinois fin pour en retirer la gousse de vanille.

Dresser la panna cotta dans des verrines et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 h.

A l'aide d'un couteau à dents, éplucher l'ananas et enlever le coeur, puis le couper en brunoise (petits dés).

Dans une poêle, verser le sucre et le laisser caraméliser et lorsqu'il prend une belle couleur ambre, ajouter la brunoise d'ananas et laisser cuire 5 min à feu vif. Débarrasser dans une passoire et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

Pour la pâte à tuile, faire fondre le beurre avec le jus d'orange. Mélanger délicatement la farine, le sucre glace et le sésame à l'aide d'une spatule. Ajouter le mélange de jus d'orange et de beurre fondu. Déposer ensuite la pâte en petits tas sur une plaque siliconée et enfourner durant 6 à 7 min pour obtenir une belle couleur dorée. A la sortie, laisser la tuile refroidir pendant 1 min.

Garnir les verrines de panna cotta de brunoise d'ananas et décorer de tuiles au sésame.

Curry de poissons au lait de coco

Je vous présente aujourd'hui mon plat "test" avant noël qui a été goûté ( et oui je n'ai pas perdu de temps ^^ ) par ma maman et moi même et malheureusement sans ma sœur. Bref c'était vraiment délicieux et je vous conseille ce plat surtout si vous avez envie d'une petite note exotique pour changer de la dinde habituelle.

Je vous donne la recette comme je l'ai faite, trouvée sur le site Femina, mais vous pouvez aussi remplacer le lait de coco par de la crème , mettre du persil au lieu de la coriandre et de ne pas mettre de gingembre si vous souhaitez quelque chose de plus ordinaire ou si vos convives sont retissant (personnellement j'ai fait ce plat pour ma mère et elle a a-do-ré ).


Ingrédients pour 8 personnes :

16 noix de st jacques
500 g de dos de cabillaud
500 de saumon
1 huile d'olive
1 grosse noix de gingembre
2 gousses d'ail
1 petit piment rouge
1 bouquet de coriandre
2 c. à soupe de curry
1 sel et poivre du moulin
50 cl de lait de coco


Préparation :

- Pelez l'ail et le gingembre, retirez les graines du piment, mettez ces ingrédients dans le bol d'une moulinette ou d'un robot avec la coriandre et mixez par à coups jusqu'à ce que vous ayez un hachis.

- Faites revenir les noix de st jacques dans un peu d'huile d'olive sur feu vif 1 min de chaque côté. Retirez-les, mettez le hachis à la place avec un filet d'huile, faite revenir 1 min en remuant puis ajoutez le lait de coco, les poissons coupés en morceaux, salez, poivrez et faites cuire à feu doux pendant 10 min.

- Ajoutez les noix de st jacques et poursuivez la cuisson pendant 3 à 5 min. Servez avec du riz basmati mélangé à des morceaux d' ananas .

- Vous pouvez décorer chaque assiette d'une rondelle de citron vert grillée dans une poêle avec un peu de miel.

Verrine fraîche de crabe, crevette et saumon fumé

Vous direz que je mets la charrue avant les bœufs mais en ce moment, je fais des essais de recettes pour Noël. Donc pour commencer voici une recette pour une entrée. J'ai beaucoup apprécié même si cela été assez bourratif. Sinon c'était très frais et agréable à manger .  Recette tirée du site L'atelier deschefs.



Ingrédients pour 6 personnes :

Pamplemousse(s) rouge(s) : 1 pc(s)
Crevette(s) cuite(s) : 18 pc(s)
Chair de crabe : 100 g
Tranche(s) de saumon fumé de Norvège : 6 pc(s)
Crème fraîche épaisse : 50 g
Aneth : 0.5 botte(s)
Citron(s) vert(s) : 1 pc(s)
Echalote(s) : 1 pc(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Piment d'Espelette : 6 Pincée(s)
Gressin(s) : 6 pc(s)

Préparation :

- Récupérer les zestes et le jus du citron vert. Mélanger à la crème épaisse, ajouter l'aneth et l'échalote finement hachées puis assaisonner.

- Peler à vif le pamplemousse, c'est-à-dire retirer tous les segments sans laisser de peau blanche. Couper chaque segment en dés.

- Décortiquer les crevettes (en garder 6 entières pour la décoration), puis les tailler en dés. Faire de même pour les tranches de saumon fumé.

- Dans des verrines, disposer au fond les dés de crevettes, ajouter une cuillère de crème citronnée, quelques dés de pamplemousse, de la chair de crabe, de nouveau de la crème citronnée, puis terminer avec les dés de saumon fumé. Décorer avec une crevette entière, une feuille d'aneth et le gressin.