jeudi 29 septembre 2011

Carpaccio de saumon fumé aux champignons frais

Voila ce que c'est d'être feignante et qu'on a vraiment pas envie de faire quoi que se soit . Alors en feuilletant mes livres de cuisine j'ai trouvé cette petite recette à faire en 2mn et qui est simplement bonne et très légère . Cette recette sort tout droit de Mamma mian !




Ingrédients :

12 tranches de saumon
2 citrons
1/4 de botte de persil
4 échalotes
3 gousses d'ail
100g de parmesan râpé
1 trait d'huile d'olive
250g de champignons de Paris frais
Quelques pousses de mâche
Poivre du moulin

Préparation :

- Lavez d'abord la mâche délicatement et laissez-la tremper pendant une dizaine de minutes. Essorez délicatement et réservez.

- Epluchez les échalotes et l'ail. Dégermez également les gousses en coupant l'ail verticalement. Retirez les germes de couleur plus foncée à l'aide de la pointe du couteau. Ciselez finement les échalotes et hachez finement l'ail au couteau. Hachez le persil, presser le jus d'un citron, éliminez les pieds des champignons et émincez finement les têtes.

- Déposez les tranches de saumon sans les superposer dans les assiettes ou le plat de dressage. Répartissez les échalotes et l'ail sur les tranches . Poivrez généreusement. Déposez les tranches de champignons émincées. Ajoutez le jus de citron, un trait d'huile d'olive, et saupoudrez de parmesan râpé.

- Filmez les assiettes et laissez mariner au frais 30 minutes. Au moment du service, retirez le papier film. Déposez une petite poignée de mâche au centre, ajoutez un quartier ou une rondelle de citron et servez.
 

mercredi 28 septembre 2011

Jeu des saveurs



 Voici un petit jeu auquel Stéphanie m'a proposé de participer . Le principe est très simple : si vous êtes désigné(e) par un autre bloggeur, vous devez donner 10 associations de saveurs qui vous viennent à l'esprit. Puis vous désignez à votre tour 5 blogs qui devront eux aussi jouer le jeu.

Alors voici mes 10 associations :

- Chocolat / Menthe
- Avocat / Framboise
- Poire / Roquefort
- Fraise / Basilic
- Fromage de Chèvre / Confiture de Figue
- Endive / Pomme
- Chocolat Blanc / Spéculoos
- Banane / Cannelle
- Carotte / Orange
- Tomate / Mozzarella

Et maintenant je choisis ces 5 blogs qui doivent à leur tour choisir 10 associations de saveur:

En premier je désigne ce tout nouveau blog dédié à la pâtisserie, pour la faire connaitre :
- Une passion de patisserie


Et voici les 4 autres =) :
- Les bentos de july
- C
uisine de pascale
- Confit Banane
- Les carnets gourmands d'isa

Très bonne journée à vous tous !!

mardi 27 septembre 2011

Rouleaux de printemps

Voici une spécialité vietnamienne extrêmement conviviale : il faut mettre les ingrédients et les feuilles de riz sur la table, afin que les convives puissent préparer eux-mêmes leurs rouleaux de printemps. Variez les ingrédients et les sauces selon les saisons.


Ingrédients :
galettes de riz
20 crevettes roses
3 carottes
1 sachet de vermicelle de riz
1 concombre
1 barquette de germes de soja (250g)
1 morceau de gingembre frais
4 ou 5 branches de menthe fraiche
1 laitue ( personnellement je préfère avec de la mache )
sauce nuoc mâm
Préparation :

- Pour réaliser cette recette de rouleaux de printemps, commencez par préparer tous les ingrédients.
- Faire tremper le vermicelle de riz dans de l'eau tiède pendant 10 minutes environ.
- Peler les carottes et le concombre. Les tailler à la mandoline en fines lamelles puis en très fine julienne.
- Peler et hacher finement le gingembre frais.
- Egoutter le vermicelle de riz.
- Faire tremper les galettes de riz dans de l'eau froide. Elles vont se ramollir. Il est important de les travailler une à une et de ne pas les faire tremper toute en même temps.
- Disposer une galette de riz sur un torchon humide. Son but et de garder la feuille humide, souple et non collante.
- Disposer une feuille de salade sur la moitié de la galette de riz. Ajouter quelques bâtonnets de julienne de carottes et de concombre, quelques vermicelles de riz, quelques germes de soja frais et enfin quelques feuilles de menthe fraiches.
- Rabattre un côté de la galette de riz. Disposer sur le dessus 2 crevettes roses décortiquées (vous pouvez aussi les couper en 2 sur la longueur et les répartir de par et d'autre du rouleau de printemps).
- Rabattre les 2 côtés et finir de rouler le rouleau de printemps. Veiller à ce que les côtés ne se défasse pas lorsque vous façonnez vos rouleaux de printemps.
- Réserver au frais sur un torchon humide jusqu'au moment du dressage. Si les rouleaux doivent être conservés ainsi quelques heures, il est préférable de le recouvrir d'un torchon humide ou bien de les envelopper individuellement dans un papier absorbant humide, puis dans du papier film. Servir accompagné d'une sauce nuoc mâm ou d'une sauce spéciale.

dimanche 25 septembre 2011

Moules à la catalane

Alors, voici une recette qui vient tout droit de mes origines et que ma famille adore !! C'est avec plaisir que je la partage avec vous. J'espère qu'elle vous plaira autant qu'à nous tous !!!

Ingrédients :

1k de moules
2 oignons
585g de tomate frito ( ou une autre sauce tomate )
1 grand verre d'eau
Beaucoup de poivre
une toute petite pointe de purée de piment
Sel

Préparation :

- Faites cuire les moules dans une cocotte avec de l'eau salée
-
Ouvrez les moules afin qu'il ne reste plus qu'une coquille et laisser de côté
- Dans une casserole, faites revenir les oignons et ajoutez le tomate frito plus le verre d'eau .
- Laisser mijoter
- Ajoutez beaucoup de poivre , une pointe de purée de piment et un peu de sel
- Et pour finir , mélangez les moules dans la sauce et laissez reposer quelque temps pour que les moules prennent le gout de la sauce

vendredi 23 septembre 2011

Riz au jasmin hyperspécial

Je vous présente le riz hyper spécial :il se compose de riz au Jasmin et de pleurotes. Un vrai délice ! Recette du livre : 100 recette express OKINAWA


Ingrédients :

1 verre de riz au jasmin
3 c a s d'huile d'olive
300g de pleurotes
2 bouquets de persil
2 gousses d'ail
poivre vert
paillettes de nori

Préparation :

- Dans une sauteuse, faites blondir le riz dans 2 c à s d'huile. Recouvrez-le ensuite de deux fois son volume d'eau salée et laissez cuire 10 min. Egouttez.

- Rincez rapidement les pleurotes et séchez-les bien sur un papier absorbant.

- Rincez et ciselez le persil. Pelez et hachez l'ail.

- Faites revenir les pleurotes dans une poêle avec 1 c à s d'huile, le persil, l'ail et quelques grain de poivre vert. Puis parsemez de paillettes de nori.

- Posez les champignons sur le riz, mélangez, couvrez et laissez chauffer quelques minutes.

mercredi 21 septembre 2011

Verrines apéritives de coques à l'émulsion de poivron

Chaque mois, ma soeur et moi sommes jury de concours se déroulant sur son blog en partenariat avec les éditions first. Le gain de chaque concours est un livre de cuisine tirée de la collection Toquades et j'ai la chance, en tant que jury, de gagner un livre moi aussi tous les mois.

Tout ça pour dire que la recette que je vous présente aujourd'hui vient tout droit de Cuisine à bâbord.



Pour 4 personnes :

800 gr de coques
2 poivrons rouges
6 cL d'huile d'olive
1 échalote
quelques brins de persil
10 cL de vin blanc
20 cL de crème liquide
10 cL de lait
gingembre moulu
quelques brins d'aneth

Lavez soignesement et rincez au moins 3 fois les coques. Hachez le persil et l'échalote. Déposez les coques, le persil et l'échalote dans une cocotte. Versez le vin blanc. Portez à ébullition. Laissez cuire à couvert pendant 3 à 4 minutes. Laissez refroidir puis décoquillez les coquillages. réservez et filtrez le jus de cuisson.
Lavez et émincez finement les poivrons rouges. faites chauffer 5 cL d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les poivrons et faites-les suer pendant quelques minutes avec une pincée de gingembre moulu. Ajoutez le jus de cuisson des coques puis la crème liquide et le lait. Portez à ébullition et laissez frémir à couvert pendant 15 minutes (les poivrons doivent être bien cuits).
A l'aide d'un petit mixeur plongeant, mixez les poivrons puis passez le tout au tamis fin. Rectifiez l'assaisonnement de cette émulsion de poivron rouge.
A la dernière minute, répartissez les coques au fond des verrines. Versez par-dessus l'émulsion de poivron. Décorez avec quelques gouttes d'huile d'olive et un peu d'aneth ou avec une petite rosace de chantilly salée.

PS : Pour m'encourager et encourager ce petit blog qui a à peine un mois à se faire un petit plus connaître, merci de voter pour le n°6 sur http://www.kitchenz-and-more.com/2011/09/17/concours-mon-voyage-en-asie-a-vous-de-voter/

lundi 19 septembre 2011

Sorbet Chinois au Litchi et au Gingembre

Il y a quelque jours j'ai complètement craqué sur le livre : 500 recettes d'Asie de Ghillie Basan des éditions de La Martinière et je l'adore !
Donc pour aujourd'hui je vous propose ce sorbet très rafraichissant qui est fortement apprécié en Chine . Dans les restaurants, on le sert à la fin du repas ou pendant celui-ci, pour permettre aux convives de se " refaire " le palais.




Ingrédients :

15cl d'eau
90g de sucre en poudre
450g de litchis frais, pelés et dénoyautés
30g de gingembre frais , pelé et râpé

Préparation :

- Dans une grande casserole à fond épais, portez à ébullition l'eau et le sucre, en remuant jusqu'à dissolution complète de ce dernier.
- Réduisez le feu et laissez frémir 5 à 6 min ; le sirop doit napper le dos d'une cuillère en bois.
- Ecrasez les litchis avec le gingembre soit dans un mortier, soit au robot électrique, si vous souhaitez une purée plus lisse.
- Incorporez-y le sirop et mélangez bien.
-Versez la préparation dans un contenant résistant au froid et placez au congélateur 2h environ, jusqu'à ce que l'ensemble soit à peu prés solidifié.
- Fouettez pour défaire les cristaux de glace, puis remettez au congélateur, jusqu'à ce que le sorbet soit pris.

PS : Pour m'encourager et encourager ce petit blog qui a à peine un mois à se faire un petit plus connaître, merci de voter pour le n°6 sur http://www.kitchenz-and-more.com/2011/09/17/concours-mon-voyage-en-asie-a-vous-de-voter/

samedi 17 septembre 2011

Tatin de tomates cerise au basilic

Cette recette, trouvée sur le site l'atelier des chefs vous donne du soleil dans votre journée . Certes nous arrivons bientôt en automne mais cette petite tartelette est très agréable pour une entrée .


Ingrédients :
Basilic : 0.5 botte(s)
Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Miel : 30 g
Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
Huile d'olive : 10 cl
Tomate(s) cerise(s) : 350 g
Pâte feuilletée : 200 g
Piment d'Espelette : 2 Pincée(s)
Pignon(s) de pin : 30 g
Sel fin : 6 Pincée(s)

Préparation :
- Laver les tomates et éplucher l'ail. Préparer le pesto en mixant les feuilles de basilic, la gousse d'ail épluchée, les pignons, l'huile d'olive et le parmesan.
-  Préchauffer le four à 200 °C (th. 6).
 - Dans la pâte feuilletée, tailler des ronds d'un diamètre supérieur à celui des moules. Placer les tomates cerise dans les moules et ajouter une cuillère à café de miel.
- Badigeonner de pesto les ronds de pâte à l'aide d'un pinceau, puis les placer sur les tomates et enfourner 20 min à 200 °C.

PS : Pour m'encourager et encourager ce petit blog qui a à peine un mois à se faire un petit plus connaître, merci de voter pour le n°6 sur http://www.kitchenz-and-more.com/2011/09/17/concours-mon-voyage-en-asie-a-vous-de-voter/

jeudi 15 septembre 2011

Yakitori au boulettes de boeuf

Hier j'ai eu une folle envie de Yakitori . Ces brochettes sont très simples à faire et elles sont si bonnes que je n'ai pas résisté . La sauce Yakitori se trouve partout dans le commerce dans le rayon Asiatique et franchement je vous la conseille vivement pour vos brochettes ou vos marinades.


Ingrédients :

500 g de bœuf
1 blanc d'œuf
1 c a s de gingembre moulu
1 c a s de cumin en poudre
1 c a s de muscade en poudre
1 ca c d'huile de sésame
1 gousse d'ail hachée
Sauce yakitori

Préparation :

 - Mixez la viande, avec tous les ingrédients. Vous devez obtenir une pâte qui colle bien.
- Faites des petites boules, et enfilez 4 boules par pic en bois.
- Nappez les brochettes de boulettes de cette sauce.
- Faites griller les brochettes de boulettes en les nappant toujours de sauce.Elles doivent bien caraméliser.

mardi 13 septembre 2011

Bubble tea revisité

Voici pour aujourd'hui un Bubble tea revisité par mes soins pour le concours du blog d'Arômes et Gourmandiz .

Ingrédients :

100g de concombre
2 pommes
10cl de lait
70g de perle de tapioca
4 thé lipton Canada
1/3 d'eau
4 glaçons
Sucre
Colorant alimentaire rouge

Préparation :

- Faites infuser le thé dans 1/3 d'eau puis laissez refroidir jusqu'à ce qu'il ait bien infusé .
-Dès que le thé est froid faites y cuire les perles de tapioca jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides
- Pendant ce temps, épluchez les pommes , coupez-les en quartiers et ôtez leur trognon .
- Epluchez le concombre et épépinez-le .
- Lorsque les perles sont devenues translucides, mettez-les dans un chinois, passez-les sous l'eau froide, puis versez-les dans un bol avec quelques goutes de colorant alimentaire rouge et du sucre puis mélangez .
- Versez les pommes , le concombre et le lait dans votre blender et mixez jusqu'à obtention d'une soupe bien lisse puis passez le tout au chinois.
- Ajoutez le mélange à nouveau dans le blender avec les glaçons puis mixez
- Versez quelques perles dans vos verres puis ajoutez le velouté par dessus puis servez immédiatement.

dimanche 11 septembre 2011

Salade de concombre au dés de saumon cru

Voici une recette simple et délicieuse que j'ai inventé qui, j'espère, vous plaira autant qu'à moi !



Ingrédients :
un concombre
du vinaigre
un pavé de saumon (acheté le jour même chez votre poissonier : vu qu'on le déguste cru, il faut qu'il soit bien frais)
de l'huile de sésame
des graines de sésame pour la déco

Préparation :
Epluchez et coupez en lanière votre concombre. Le déposer dans un bol.
Coupez le pavé de saumon cru en dès et ajoutez-le au concombre.
Assaissonnez de vinaigre et d'huile de sésame et terminez en décorant avec des graines de sésame.

vendredi 9 septembre 2011

Panna Cotta Martienne & son coulis de fraises

Aujourd'hui je vous propose une Panna Cotta assez originale : à l'Avocat . Et oui vous avez bien lu à l'Avocat ! Personnellement j'aime ce légume mais à petite d'ose car je le trouve un peu écœurant . Donc j'ai décidé de chercher une recette assez différente et qui sort un peu du commun et en toute honnêteté cette Panna Cotta qui sort tout droit de Jemesensbien est juste merveilleusement bonne !! J'ai juste fait un petit changement mon coulis est à la fraise au lieu d'être à la framboise .  A votre tour de la déguster ....

Ingrédients :
1 Avocat
1 sachet de sucre de vanille
2 feuilles de gélatines
20 cl de crème liquide
50g de sucre

300g de sucre
500g de fraises

Préparation :

- Faites ramollir les feuilles de gélatines dans un grand bol d'eau froide . Et faites chauffer a feu doux la crème , le sucre et le sucre vanillé jusqu' à frémissement .

- Ajoutez hors feu les feuilles de gélatines ramollies et essorées , et fouettez vivement .

- Epluchez , dénoyautez et mixez la chair de l'avocat , ajoutez la crème et fouettez à nouveau . Puis remplissez 2 grosses verrines ou 4 petites de ce mélange au 2/3 en laissant l'espace nécessaire à l'ajout du coulis .

- Couvrez les verrines de film alimentaire et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 3heures minimum .

- Lavez et équeutez les fraises

- Mettez-les dans le bol du mixer avec le sucre . Mixez à vitesse moyenne pendant 2mn .

- Passez au chinois . Gardez au frais
- Conservez les 2 mixtures et , au moment de servir , je surplombe les panna cotta à l'avocat du coulis de fraises .

mercredi 7 septembre 2011

Mikados surprise & brouillade d'oeuf au choux chinois

100 recettes express d'Okinawa est un livre que j'affectionne particulièrement. Je le conseille vivement à tous les amateurs de cuisine japonaise. De plus, sur l'île d'Okinawa, les habitants détiennent le record mondial de longévité en bonne santé... Ca pousse à réfléchir !

Aujourd'hui, ce sont deux recettes que je vais vous proposer : les mikados surprise & une brouillade d'oeuf au chou chinois. Vous trouverez tous les ingrédients nécessaire dans votre épicerie asiatique préférée (si moi dans ma Normandie, je trouve, ou que vous soyez, vous trouverez aussi !)

Mikados surprise tirée de 100 recettes experss d'Okinawa :

Les nouilles soba ressemblent à un jeu de mikado ! Si vous voulez faire une partie, n'attendez pas qu'elles soient cuites...

Ingrédients :
1 paquet de nouilles soba
125 gr de champignons shiitakés séchés
1 c. à c. d'huile d'olive
1 oignon
4 cm de gingembre
2 gousses d'ail
1 c. à s. de graines de sésame
2 c. à s. de sauce soja

Préparation :
Trempez les shiitakés dans 80 Cl d'eau bouillante pendant 10 minutes. Egouttez-les soignesement et conservez leur eau de trempage.
Jetez les nouilles dans une grande quantité d'eau bouillante salée, faites-les cuire 5 minutes.
Dans une poêle, grillez à sec les graines de sésame.
Chauffez l'huile dans un wok et faites-y dorer l'ail haché, l'oignon émincé et le gingembre pelé. Ajoutez les champignons et les nouilles. Arrosez de la sauce de soja et d'un verre d'eau de trempage des champignons. Remuez, parsemez de graines de sésame et servez.

Brouillade d'oeufs au choux chinois tirée du blog de Cookeco :

Ingrédients
1 chou Pe Tsaï (qui ressemble à une salade allongée)
2 oignons blancs frais ou 1 oignon jaune sec (mais c'est moins fin...)
4 œufs
Sauce Soja

Laver le chou après l'avoir coupé en deux dans sa longueur. Le retailler en deux et le couper en lanières d'1cm environ.
Émincer les deux oignons.

lundi 5 septembre 2011

Tartare de tomate à l'huile d'olive

Aujourd'hui j'ai eu envie de soleil dans mon assiette. C'est pour cela que je vous propose un petit tartare savoureux qui redonne le sourire surtout si vous aussi habitez dans une région où il pleut la plupart du temps .
Recette qui vient tout droit de Entrées gourmandes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
8 tomates
2 concombres
4 oignons nouveaux
2 gousse d'ail
1 botte de basilic
6  c à s d'huile d'olive
3 c à s de vinaigre de Xérès
Sel / Poivre

Préparation :
- Faites bouillir une casserole d'eau. Plongez-y les tomates pendant 10 sec, égouttez-les et plongez-les dans de l'eau froide. Sortez-les , puis coupez-les. Coupez-les en deux, éliminez les pépins et coupez-les en petits dés.
-Pelez les concombres, éliminez les pépins avec une petite cuillère, puis coupez-les aussi en dés. Salez, placez les dés dans une passoire et laissez dégorger pendant 10 min. Rincez à l'eau froide et égouttez. Epluchez et hachez les oignons nouveaux. Epluchez et hachez les gousses d'ail. Hachez les feuilles de basilic.
-Dans un saladier, assemblez les dés de tomate, de concombre, les oignons nouveaux, l'ail et le basilic. Salez, poivrez, ajoutez de l'huile d'olive et le vinaigre.
Mélangez délicatement.
-Remplissez des verres de tartare de tomate et servez très frais.

samedi 3 septembre 2011

Wacamole

Vous voulez faire gouter de nouvelles choses à vos invités ? Voici une recette qui peut bien les surprendre! Je vous propose un Wacamole, recette tout droit sortie du livre "100 recettes express OKINAWA" d'Anne Dufour pour l'apéro. Ce mélange d'avocats et de wakamé est trés étonnant et trés agréable en bouche . J'espère que ce Wacamole vous plaira autant qu'à moi !!

Ingrédients :
15g de wakamé
2 avocats
5 c à s d'huile d'olive
1 gousse d'ail
2 c à s de vinaigre balsamique
sel / poivre
Préparation :
- Mettez le wakamé à tremper pendant 10min dans un bol d'eau tiéde pour le réhydrater .- Pelez les avocats , ôtez leur noyau .
- Epluchez l'ail .
- Mixer enssemble le wakamé bien egoutté , les avocats , l'huile , l'ail , le sel , le poivre et le vinaigre .
- Servez frais

Petit conseil :
On peut remplacer l'avocat par des olives noires dénoyautées .

jeudi 1 septembre 2011

Velouté de Chou-fleur au Saumon Fumé et Perle du Japon

Voici pour aujourd'hui un velouté ( qui n'a pas trop l'air d'un velouté ... ) de chou-fleur qui est très agréable à manger . La recette, trouvée chez Saveurdumonde, n'est pas très bien rédigée, enfin de mon point de vue . Le velouté n'est pas vraiment un velouté mais plus une purée mi épaisse / mi liquide ... Mais cette recette est vraiment bonne et je ne suis pas déçue du résultat . J'ai juste ajouté quelques étapes qui étaient maquantes dans la préparation .


Ingrédients :
40g de Perles du Japon
Colorant alimentaire
1 Chou-fleur pas trop gros
2 tablettes de bouillon de volaille
Boursin ail et fine herbe ( à la place j'ai mi 2 cube d'ail congelait et 3 de persil congelait )
200g de dés de saumon fumé
20 cl de crème liquide
Sel / Poivre ( personnellement je n'ai pas mis de sel , le bouillon suffit )
1 sachet de crouton a l'ail ( vous pouvez aussi bien prendre des biscottes et les frotter avec de l'ail )
Préparation :
- Porter 750 ml d’eau avec quelques gouttes de colorants alimentaires à ébullition.
- Ajouter les perles en pluie et laisser cuire jusqu’à coloration totale des perles en remuant régulièrement..
- Egoutter les perles et les passer sous un filet d’eau froide pour arrêter la cuisson.
- Détacher les bouquets de chou-fleur et rincer les.
- Dans une grande casserole, faites bouillir 1/2 l d’eau avec les tablettes de bouillon émiettés.
- A l’ébullition, plonger les bouquets pour 20 minutes à frémissement. Vérifier sous la pointe du couteau.
- Hors du feu, verser la crème, une cuillère à soupe de boursin ail & fines herbes, saler, poivrer et mixer pour obtenir un velouté.
- Passez la mixture dans un chinois
- Tartiner les croûtons de pain frotté à l’ail avec le boursin ail & fines herbes
- Mettre au fond de la verrine les perles du Japon puis quelques lamelles de saumon ensuite rajouter la soupe un si de suite .
- Placer sur le dessus de la soupe les croûtons tartinés.