Soupe tonkinoise

Ma sœur, qui avait beaucoup apprécié la soupe phö, m'avait demandé de lui en re-faire quand elle rentrerait à la maison mais vue que je l'avais déjà faite , je lui ai proposé celle-ci . Personnellement je ne l'ai pas énormément apprécié contrairement à ma sœur, qui elle, a vraiment aimé ! Je vous la propose car le goût et les couleurs ne sont jamais les mêmes selon chaque personnes donc peut être que vous aller bien l'aimer .

Ingrédients :

bouillon de poule
2 blancs de poulet
1 boîte de pousses de bambou
5 champignons noirs
125g tofu (pâté de soja)
2 œufs
4 brins de ciboulette
15 ml sucre en poudre
2.5 ml purée de piment
10 ml fécule de pomme de terre
70 ml vinaigre de riz ou balsamique
30 ml sauce soja
5 ml huile de sésame (facultatif)
1 morceau de gingembre frais de 2 cm
coriandre

Préparation :

Faire tremper les champignons noirs dans de l’eau tiède.

Faire cuire les blancs de poulet dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes ou à la vapeur.

Peler et émincer le gingembre en fins bâtonnets.

égoutter les pousses de bambou et les rincer. Les couper en fins bâtonnets.

Couper le tofu en tranches puis en bâtonnets, les réserver dans de l’eau froide.

égoutter les champignons, les presser pour retirer l’excédent d’eau. Les couper en fines lanières.

Casser ensuite les œufs dans un bol et battre légèrement.

Couper ensuite le poulet en bâtonnets et délayer la fécule dans un peu d’eau froide.

Porter le bouillon à ébullition et verser la fécule délayée. Bien mélanger avec un fouet et incorporer dans l’ordre toujours en fouettant : les œufs battus, le sucre, la sauce soja, la purée de piment, les pousses de bambou, le gingembre, les champignons noirs, le vinaigre, le poulet, le tofu égoutté et l’huile de sésame. Laisser chauffer sur feu doux en remuant de temps en temps pendant 5 minutes.

Servir chaud dans des bols. Parsemer de feuilles de coriandre.

Saint-Jacques gratinées et sa fondue de carottes et poireaux

Alors pour rien de vous cacher , cette recette est le numéro 1 du top 10 en ce moment à la maison . Depuis que je l'ai testé ( il y a déjà un petit moment ) ma chère maman me la réclames assez souvent , pour vous dire je dois la faire au moins une fois toute les 2 semaines ( Et oui !! ) . Donc franchement , vous devez absolument l'essayer car c'est vraiment un petit délice . Recette trouvée sur : Cuisine A Z .




Ingrédients :

18 coquilles Saint-Jacques ( ou surgelé )
1 carotte
1 poireau
1 oignon
1 branche de céleri
250 g de champignons de Paris
2 verres de vin blanc moelleux
1 c. à soupe de farine
100 g de crème fraîche
2 jaunes d'œufs
60 g de gruyère râpé
40 g de beurre
sel, poivre

Préparation :

Ouvrir les coquilles Saint-Jacques, retirer les noix et les coraux, les laver et les ranger sur un torchon pour les faire s'égoutter. D'autre part, laver soigneusement 6 coquilles en les brossant.

Eplucher la carotte, le poireau, l'oignon et la branche de céleri et les couper en julienne. Eplucher également les champignons et les couper en petits morceaux. Laisser fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Y faire revenir légèrement les légumes, en mélangeant à la cuiller en bois, puis ajouter les champignons et laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'eau des champignons soit évaporée.

Poudrer alors de farine, mélanger, arroser avec le vin blanc et laisser cuire 10 minutes sur feu doux. Pendant ce temps, escaloper les noix de coquilles Saint-Jacques en 2 ou 3 tranches. Laisser les coraux entiers. Dans un bol, délayer la crème fraîche et les jaunes d'œufs. Incorporer ce mélange au contenu de la casserole, hors du feu.

Fouetter légèrement et rectifier l'assaisonnement. répartir la chair des coquilles Saint-Jacques dans le coquilles, les recouvrir de sauce et parsemer de gruyère râpé.

Enfourner juste sous le grilloir. laisser gratiner de 6 à 7 minutes à four très chaud (240°C, th 8/9). Servir brûlant. Si les coquilles sont très petites, laver 12 coquilles au lieu de 6 et en servir 2 par personne.

Carotte sautées aux épices & Tofu et Shiitakés au poivre du Shichuan

Je sais pas si, vous, vous aimez le tofu , mais moi j'adore ça !! Bien sûr il faut bien le préparer sinon il n'a pas réellement de goût . Aujourd'hui j'avais envie de Yakitori , vous savez ces brochettes japonaises qui sont juste délicieuses ^^ . Donc j'ai regardé dans mon livre : Yakitori entre amis ce qu'ils proposaient et vu que j'avais du tofu je me suis dit pourquoi pas . Puis pour changer un peu du riz , des nouilles ou bien même du vermicelles j'ai choisi de faire les carottes sautées aux épices qui viennent du livre : Wokattitude .



Carotte sautées aux épices :

Ingrédients :

800g de carottes
1 botte de coriandre
1 piment vert
2 pincées de coriandre en poudre
2 pincées de cumin en poudre
2 pincées de gingembre en poudre
3 c à s d'huile végétale
1 citron vert pressé
sel / poivre

Préparation :

- Epluchez les carottes et passez-les dans une râpe fine. Effeuillez la coriandre. coupez le piment en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et hachez la chair.

- Dans un wok, faites chauffer l'huile végétal avec la coriandre en poudre, le cumin et le gingembre. Au bout de 2 à 3 min , ajoutez les carottes et faites-les revenir pendant 10min en remuant fréquemment.

- Coupez le feu, ajoutez du sel, du poivre, le jus de citron vert et la coriandre. Mélangez et servez aussitôt.

Tofu et shiitakés au poivre du Sichuan :

Ingrédients :

24 champignons shiitakés
200g de tofu fumé
1/2 bouquet de coriandre

Pour la sauce :

3 c à s de sauce soja
1 c à s de saké
1 c à s de mirin
1 c à s de miel
1/2 c à c de poivre de sichuan concassé

 Préparation :

Lavez rapidement et équeutez les champignons. coupez les chapeaux en tranches .Détaillez le tofu en 36 dés. Effeuillez le bouquet de coriandre.

Dans un bol , mélangez tous les ingrédients de la sauce.

Sur chaque brochette, piquez en les intercalant 3 dés de tofu et des tranches de champignons.

Faites griller les brochettes en les arrosant avec la sauce.

Panna cotta chocolat blanc, ananas caramélisé, tuiles de sésame

Dans ma série de test pour Noel, voici mon essai de dessert ! Sans vous mentir je n'ai pas du tout réussi à caraméliser l'ananas (ça se voit sur la photo) mais c'était quand même très bon. Je trouve que cela change de la bûche ou de la glace et que cette recette est idéale et, selon moi, plus digeste après un repas copieux.

Personnellement j'ai mis très peu de sucre dans la préparation de la panna cotta chocolat blanc car le chocolat est suffisamment sucré à mon gout . 

Bien entendu ce menu n'est pas définitif car nous n'avons pas les même goûts et vu que nous sommes deux cuisinière à le préparer, il faudra bien se mettre d'accord . En tout cas j'espère que ça vous a plu et que ça vous a donné quelques idées et pourquoi pas inspirées.



Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la crème :

Crème liquide entière : 50 cl
Chocolat blanc : 150 g
Sucre semoule : 100 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pce(s)
Gousse(s) de vanille : 1 pce(s)

Pour l'étape 2 :

Ananas : 1 pce(s)
Sucre semoule : 100 g

Pour les tuiles:

Sucre glace : 140 g
Graines de sésame blanches : 50 g
Jus d'orange : 5 cl
Farine de blé : 35 g
Beurre doux : 35 g

Préparation :

Pour la panna cotta :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Parallèlement, ouvrir la vanille en 2 et en récupérer les graines.

Porter la crème liquide à ébullition avec la gousse et les graines de vanille et le sucre. Retirer alors la crème du feu et y ajouter le chocolat blanc, bien mélanger pour le faire fondre.
Ajouter enfin la gélatine après l'avoir bien égouttée et la dissoudre tout en mélangeant à l'aide d'une spatule. Passer l'appareil obtenu à travers un chinois fin pour en retirer la gousse de vanille.

Dresser la panna cotta dans des verrines et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 h.

A l'aide d'un couteau à dents, éplucher l'ananas et enlever le coeur, puis le couper en brunoise (petits dés).

Dans une poêle, verser le sucre et le laisser caraméliser et lorsqu'il prend une belle couleur ambre, ajouter la brunoise d'ananas et laisser cuire 5 min à feu vif. Débarrasser dans une passoire et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

Pour la pâte à tuile, faire fondre le beurre avec le jus d'orange. Mélanger délicatement la farine, le sucre glace et le sésame à l'aide d'une spatule. Ajouter le mélange de jus d'orange et de beurre fondu. Déposer ensuite la pâte en petits tas sur une plaque siliconée et enfourner durant 6 à 7 min pour obtenir une belle couleur dorée. A la sortie, laisser la tuile refroidir pendant 1 min.

Garnir les verrines de panna cotta de brunoise d'ananas et décorer de tuiles au sésame.

Curry de poissons au lait de coco

Je vous présente aujourd'hui mon plat "test" avant noël qui a été goûté ( et oui je n'ai pas perdu de temps ^^ ) par ma maman et moi même et malheureusement sans ma sœur. Bref c'était vraiment délicieux et je vous conseille ce plat surtout si vous avez envie d'une petite note exotique pour changer de la dinde habituelle.

Je vous donne la recette comme je l'ai faite, trouvée sur le site Femina, mais vous pouvez aussi remplacer le lait de coco par de la crème , mettre du persil au lieu de la coriandre et de ne pas mettre de gingembre si vous souhaitez quelque chose de plus ordinaire ou si vos convives sont retissant (personnellement j'ai fait ce plat pour ma mère et elle a a-do-ré ).


Ingrédients pour 8 personnes :

16 noix de st jacques
500 g de dos de cabillaud
500 de saumon
1 huile d'olive
1 grosse noix de gingembre
2 gousses d'ail
1 petit piment rouge
1 bouquet de coriandre
2 c. à soupe de curry
1 sel et poivre du moulin
50 cl de lait de coco


Préparation :

- Pelez l'ail et le gingembre, retirez les graines du piment, mettez ces ingrédients dans le bol d'une moulinette ou d'un robot avec la coriandre et mixez par à coups jusqu'à ce que vous ayez un hachis.

- Faites revenir les noix de st jacques dans un peu d'huile d'olive sur feu vif 1 min de chaque côté. Retirez-les, mettez le hachis à la place avec un filet d'huile, faite revenir 1 min en remuant puis ajoutez le lait de coco, les poissons coupés en morceaux, salez, poivrez et faites cuire à feu doux pendant 10 min.

- Ajoutez les noix de st jacques et poursuivez la cuisson pendant 3 à 5 min. Servez avec du riz basmati mélangé à des morceaux d' ananas .

- Vous pouvez décorer chaque assiette d'une rondelle de citron vert grillée dans une poêle avec un peu de miel.

Verrine fraîche de crabe, crevette et saumon fumé

Vous direz que je mets la charrue avant les bœufs mais en ce moment, je fais des essais de recettes pour Noël. Donc pour commencer voici une recette pour une entrée. J'ai beaucoup apprécié même si cela été assez bourratif. Sinon c'était très frais et agréable à manger .  Recette tirée du site L'atelier deschefs.



Ingrédients pour 6 personnes :

Pamplemousse(s) rouge(s) : 1 pc(s)
Crevette(s) cuite(s) : 18 pc(s)
Chair de crabe : 100 g
Tranche(s) de saumon fumé de Norvège : 6 pc(s)
Crème fraîche épaisse : 50 g
Aneth : 0.5 botte(s)
Citron(s) vert(s) : 1 pc(s)
Echalote(s) : 1 pc(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Piment d'Espelette : 6 Pincée(s)
Gressin(s) : 6 pc(s)

Préparation :

- Récupérer les zestes et le jus du citron vert. Mélanger à la crème épaisse, ajouter l'aneth et l'échalote finement hachées puis assaisonner.

- Peler à vif le pamplemousse, c'est-à-dire retirer tous les segments sans laisser de peau blanche. Couper chaque segment en dés.

- Décortiquer les crevettes (en garder 6 entières pour la décoration), puis les tailler en dés. Faire de même pour les tranches de saumon fumé.

- Dans des verrines, disposer au fond les dés de crevettes, ajouter une cuillère de crème citronnée, quelques dés de pamplemousse, de la chair de crabe, de nouveau de la crème citronnée, puis terminer avec les dés de saumon fumé. Décorer avec une crevette entière, une feuille d'aneth et le gressin.

Glace philippine à la mangue

Je sais que ce n'est pas du tout la période des glaces mais bon c'est toujours appréciable d'en manger . J'avais donc acheté des mangues pour le plaisir et je me suis rappelé que dans mon livre 500 Recettes d'Asie il y avait une recette de glace à la mangue . Elle est très prisée aux Philippines et très appréciée dans d'autres régions d'Asie, où on la sert lors de célébrations familiales ou religieuses.

Ingrédients :

6 jaunes d'œufs
100g de sucre en poudre
50cl de lait entier ou lait écrémé
35 cl de mangue fraîche ( perso j'ai mi une mangue entière )
25cl de crème fleurette

Préparation :

- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à obtention d'un mélange léger et mousseux. Dans une grande casserole à fond épais, faites bouillir le lait. Versez-y progressivement les jaunes d'œufs, en remuant sans discontinuer. Passez la préparation au chinois, puis remettez-la en casserole et faites-la réchauffer, en remuant constamment jusqu'à épaississement. Laissez refroidir.

- Ecrasez la chair de la mangue, à la fourchette si vous préférer une texture plus rugueuse, au robot électrique pour une purée lisse. Passez le lait aux œufs au chinois dans un grand saladier et incorporez-y la crème fleurette. Ajoutez la purée de mangue et mélangez bien. Transvasez la préparation dans une turbine à glace et procédez selon les instructions du fabricant. Vous pouvez aussi la placer au congélateur 6h environ, en fouettant de temps à autre pour défaire les cristaux de glace.