Repas de Noël : Saint-Jacques sauce au cidre et Goujonnettes de limande + cadeaux !

Voici l'entrée et le plat que j'ai préparé pour Noël. Comme c'était très viande la veille, pour le jour J, l'honneur fut aux poissons ! J'espère qu'ils vous plairont autant qu'ils ont plu aux personnes qui les ont déguster !! Pour le dessert, nous avons opté pour une délicieuse bûche glacée vanille/spéculoos, donc pas de recette !

Entrée : Saint Jacques sur son lit de poireaux sauce au cidre

9 noix de saint jacques
1 poireaux
3 bonnes cuillières de crème fraîche de Normandie !
du cidre de Normandie !!
du sel et du poivre
du beurre
du bouillon de légumes

Commencez par couper votre poireau en petits cubes et les faire revenir dans une noix de beurre. Réservez.
Dans une casserole, faites bouillir le cidre (selon le goût, le notre était très doux donc j'en ai mis pas mal mais si vous le préférez brut, peut être en faudra-t-il davantages). Baissez votre feu, ajoutez la c crème fraîche, une louche de bouillon de légumes et un peu de sel et poivre.
Poêler vos saint jacques dans une noix de beurre. Quelques minutes de chaque côté suffisent.
Déposez vos poireaux dans votre assiette, au dessus de ceux-ci, y mettre les noix de saint jacques et entourez ce cerle de sauce à la crème au cidre. Un vrai délice !

Plat : Goujonnettes de limandes

Pour 6 personnes :
18 filets de limandes (ou de soles)
3 échalottes
50 gr de champignons de Paris
1 carotte
20 gr de beurre
15 cL de vin blanc sec
10 cL de fumet de poisson
10 cL de crème liquide
1 c. à c. de maïzena
3 brins de ciboulette
sel et poivre

Pelez et hachez les échalottes. Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre. Versez la moitié du vin et le fumet, faites réduire de moitié en remuant.
Ajoutez la crème dans la poêle, assaisonnez. Diluez la maïzena dans le reste du vin, puis versez dans la poêle. Faites épaissir, à feu doux, tout en remuant. salez, poivrez. Réservez la saucee dans une casserole au bain-marie.
Pelez et coupez kla carotte en minidés. Rincez et séchez les filets de limandes, poivrez-les. Enroulez-les et maintenez-les avec une pique en bois. Placez-les dans le panier d'un cuit-vapeur,a vec les carottes, faites cuire 5 minutes.
Ciselez la ciboulette. Nappez les goujonnettes de sauce, parsemez-les de ciboulettte puis servez.

NB : j'ai utilisé des carottes violettes, c'est pourquoi ma sauce a rendu une jolie couleur !

J'ai reçu pas mal de cadeaux culinaire cette année, je voulais les partager avec vous, peut-être que cela vous donnera des idées !

- Les livres Wok & Sushi éditions : les plaisirs de la table
- Cuisine kawaii, les recettes japan friendly d'une sweet lolita à Paris
- Petit livre de recettes régressives pour les grands qui ont gardé une âme d'enfant
- La cuisine des Desperate Housewives
- Une préparation pour riz au lait framboises/nougat
- Des perles moléculaires de soja
- 3 pots à épices : pétales de roses séchées, écorces d'oranges séchées et 7 épices

Déclinaisons wasabi, saumon

Je vous souhaites a tous un joyeux réveillon et un joyeux noel !!

Pour cela , je vous propose ces petites bouchées qui feront plaisir aux amateurs de wasabi. Vous retrouverez la recette originale sur le bloc de Chichichoc.



Saumon façon gravelax:

400 g de saumon
2 c à s de gros sel
2 c à s de sucre
1 c à s de vinaigre de riz

Préparation :
Placer le thon sur un film alimentaire. L'enrober de tous les ingrédients.

Refermer le film dessus. Le placer au frigo avec un poids dessus, genre brique de lait ou boite de conserve.

Laisser mariner entre 24 et 32 heures.

Au bout de ce temps, passer le thon sous l'eau froide pour bien le nettoyer, puis le sécher.

Découper en tranches fines.

Panna cottas au wasabi:

2 feuilles de gélatine
15 cl de crème liquide
200 g de fromage blanc
1 grosse cc de wasabi en poudre
1 c  à s de citron vert
sel

Préparation :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes

Faire chauffer la crème, puis ajouter les feuilles de gélatine. Mélanger.

Dissoudre de wasabi dans le jus de citron.

Mélanger les fromages blancs, le wasabi et la crème. Saler.

Verser dans des petits moules souples.

Faire congeler.

Présenter les panna cottas sur un cercle de pâte brisée ou feuilletée cuite et refroidie.

Déposer une petite tranche de thon sur le dessus.

Laisser décongeler.

Deux Mousses en Un

Ma maman aime beaucoup les mousses et depuis mon tour en cuisine, où j'avais choisi de reproduire la recette des mousses au spéculoos de Djanisse, elle me demandait souvent d'en refaire mais je voulais changer un peu. J'ai donc voulu faire au début des verrines moitié mousse chocolat blanc moitié spéculoos et puis finalement je me suis dit pourquoi ne pas faire moitié mousse chocolat blanc puis spéculoos émietté et terminer par une mousse chocolat au lait . Et bien c'est se que j'ai fait et c'était vachement bon surtout le lendemain de la préparation .

Ingrédients :

1 tablette de 170g de NESTLE DESSERT chocolat blanc
1 tablette de 170 g de NESTLE DESSERT au Lait
8 œufs
10/15 spéculoos
une pincée de sel

Préparation :

Faites fondre les chocolats cassés en petits morceaux au bain-marie dans deux casseroles différentes. Retirez-les du feu et laissez-les tiédir.
Cassez  quatre œufs en séparant les jaunes des blancs, disposez-les dans 2 grands saladiers.
Battez les blancs en neige très fermement.
Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'œufs en mélangeant énergiquement.
Ajoutez 1/3 des blancs d'œufs battus, puis incorporez délicatement le reste en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
Faire la même chose pour le chocolat au lait.
Mixer les spéculoos, jusqu'a obtention d'une poudre.
Mettez à la moitié des verrines de la mousse au chocolat blanc puis par dessus ajoutez de la poudre de spéculoos et enfin de la mousse au chocolat au lait.
Faites prendre la mousse 3 heures minimum au réfrigérateur.
Servez bien frais.

Maki comme taboulé de Jean-François Piège

Je raffole de ces petites bouchées japonaises. D'ailleurs j'en fais au moins une fois par mois si ce n'est pas 2 !! ^^ Mais voila j'ai voulu changer, trouver de nouvelles recettes et de nouvelles saveurs . J'ai alors été voir ce qu'était proposé dans les sites de livraison en ligne de resto jap' comme Planète sushi et autres . Et donc j'ai trouvé chez Sushi Shop quelques recettes très sympathiques et intéressantes dont celle de Jean-François Piège. 
C'est pour cela que je vous présente ces fameux makis . Personnellement je trouve que c'est très original (ce qui est normal ^^) mais ça reste tout aussi bon les originaux que vous pouvez trouver ici . 



Ingrédients : 

Concombre
Tomate
Oignon rouge
Coriandre
Menthe
Jus de citron vert

Préparation : 

Je vous renvois vers mon 1er article car vous avez juste à faire la même chose sauf que vous changez les ingrédients . Et pour le riz c'est ici !! ^^  

Rillettes de thon

C'est toujours embêtant quand on sait pas quoi faire avec les restes de placard ou de frigo : perso je sais jamais quoi faire ! Mais cette fois-ci en feuilletant mes livres de cuisine , j'ai trouvé dans Cuisine à bâbord cette petite recette de rillettes de thon. Cette recette est idéale quand on a des carrés frais ou bien même 2 petites boites de thon et qu'on sait pas quoi faire avec. Bref en résumé ces rillettes de thon est bien bonne, rien à dire la dessus !! En tout cas je vous la conseille car pour un petit apéro ou bien même en entrée c'est super sympa . 

Ingrédients :

1 grosse boîte de thon au naturel ( 200g )
80g de fromage frais
1 échalote
1 c à c de moutarde à l'ancienne
quelques brins de ciboulette
sel fin / poivre du moulin
1 baguette de pain

Préparation :

- Ciselez finement l'échalote et la ciboulette. Dans un saladier, écrasez la chair de thon égouttée avec une fourchette. Ajoutez le fromage frais, la moutarde, l'échalote et la moitié de la ciboulette ciselée. Rectifiez l'assaisonnement avec du poivre et du sel. Réservez ces rillettes au frais pendant 30 min.

- Répartissez les rillettes dans les coquetiers en débordant un peu. Saupoudrez avec le reste de ciboulette. Servez avec des tranches de baguette légèrement toastées.

Kikou Banita

Ce dessert je l'ai déjà fait et je n'avais pas trop apprécié car dans la recette ils disent de le servir chaud . J'ai donc voulu refaire cette recette mais cette fois ci en la laissant reposer quelques heures au réfrigérateur et en ajoutant ensuite de la grenade . Et bien c'est devenu très appréciable, frais et léger ! C'est idéal pour un dessert après un bon repas asiatique copieux ou même pour le 16h pour les enfants .
Recette du livre : 100 recettes express Okinawa



Ingrédients :

40cl de lait de coco
1 banane
1 grenade
2 c à s de miel
5cl de lait 1/2 écrémé
2 c à s rases de perles du japon

Préparation :

- Dans une casserole, faites chauffer sur feu doux le lait de coco, le lait et le miel .

- Quand ce mélange commence à bouillir, versez en pluie les perles du japon et laissez cuire tout doucement pendant 15min.

- Epluchez la banane et la grenade , coupez la banane en rondelles et mettez-les dans des verrines avec de la grenade. Ensuite mettez la préparation par dessus et laissez refroidir pendant 2h au réfrigérateur.

Oeufs cocotte en purée de petits pois, chorizo et tuile de parmesan

Je sais pas si pour vous c'est pareil mais moi j'adore les œufs cocotte ! C'est ma sœur qui m'a fait goûter pour la 1ère fois et j'ai vraiment aimé cette façon de cuire les œufs avec d'autres ingrédients . En plus on peut les faire avec plein de choses et surtout quand c'est la fin dans le frigo on peut toujours s'en sortir pour en faire . J'ai trouvé cette recette dans le livres Histoire d'œufs . A la base , cette dernière était à base de lardons et aux éclats de comté mais vu que je n'en avais pas j'ai choisi de le faire au chorizo et au parmesan . 



Ingrédients pour 4 personnes :

4 gros œufs
40g de chorizo
60g de parmesan en poudre
400g de petits pois écossés
2oignon nouveaux
2 c à s de ciboulette ciselée
1 c à s de pluches de cerfeuil
15cl de crème fraîche
40g de beurre
1 c à c d'huile
2 pincées de curry
1 pincée de piment d'Espelette
sel / poivre blanc moulu

Préparation :

- Faites fondre les oignons hachés dans 10g de beurre, 5minutes. Ajoutez les petits pois. Remuez, 5 minutes, couvrez d'eau et achevez la cuisson : les petits pois doivent s'écraser facilement.

- Etalez le parmesan mélangé au piment sur une plaque de cuisson. Faites dorer au four , à 180°C (th6). Cassez la plaque de fromage en 4 gros éclats.

- Chauffez la crème avec du sel et du poivre. Gardez quelques petits pois entiers. Egouttez et passez le reste au moulin à légumes. Remettez la purée sur feu doux et, en remuant, incorporez 20g de beurre, la crème, le curry et les herbes.

- Répartissez la purée dans les ramequins beurrés. Creusez les centre. Cassez-y 1 œuf. Faites cuire au four dans un bain-marie pendant 10-15 minutes. Faites rissoler le chorizo dans l'huile. Egouttez-les . Répartissez-les sur les œufs avec les pois réservés. Poivrez et accompagnez d'un éclat de parmesan.






Voici une autre recette que j'ai fait en même temps vue que ma mère n'aime pas la purée de petit pois je lui ai donc fait avec des pommes de terre , crème , dès de fromage et chorizo.