Carpaccio de saumon fumé aux champignons frais

Voila ce que c'est d'être feignante et qu'on a vraiment pas envie de faire quoi que se soit . Alors en feuilletant mes livres de cuisine j'ai trouvé cette petite recette à faire en 2mn et qui est simplement bonne et très légère . Cette recette sort tout droit de Mamma mian !

Ingrédients :

12 tranches de saumon
2 citrons
1/4 de botte de persil
4 échalotes
3 gousses d'ail
100g de parmesan râpé
1 trait d'huile d'olive
250g de champignons de Paris frais
Quelques pousses de mâche
Poivre du moulin

Préparation :

- Lavez d'abord la mâche délicatement et laissez-la tremper pendant une dizaine de minutes. Essorez délicatement et réservez.

- Epluchez les échalotes et l'ail. Dégermez également les gousses en coupant l'ail verticalement. Retirez les germes de couleur plus foncée à l'aide de la pointe du couteau. Ciselez finement les échalotes et hachez finement l'ail au couteau. Hachez le persil, presser le jus d'un citron, éliminez les pieds des champignons et émincez finement les têtes.

- Déposez les tranches de saumon sans les superposer dans les assiettes ou le plat de dressage. Répartissez les échalotes et l'ail sur les tranches . Poivrez généreusement. Déposez les tranches de champignons émincées. Ajoutez le jus de citron, un trait d'huile d'olive, et saupoudrez de parmesan râpé.

- Filmez les assiettes et laissez mariner au frais 30 minutes. Au moment du service, retirez le papier film. Déposez une petite poignée de mâche au centre, ajoutez un quartier ou une rondelle de citron et servez.

 

Jeu des saveurs

 Voici un petit jeu auquel Stéphanie m'a proposé de participer . Le principe est très simple : si vous êtes désigné(e) par un autre bloggeur, vous devez donner 10 associations de saveurs qui vous viennent à l'esprit. Puis vous désignez à votre tour 5 blogs qui devront eux aussi jouer le jeu.

Alors voici mes 10 associations :

- Chocolat / Menthe
- Avocat / Framboise
- Poire / Roquefort
- Fraise / Basilic
- Fromage de Chèvre / Confiture de Figue
- Endive / Pomme
- Chocolat Blanc / Spéculoos
- Banane / Cannelle
- Carotte / Orange
- Tomate / Mozzarella

Et maintenant je choisis ces 5 blogs qui doivent à leur tour choisir 10 associations de saveur:
En premier je désigne ce tout nouveau blog dédié à la pâtisserie, pour la faire connaitre :
- Une passion de patisserie

Et voici les 4 autres =) :
- Les bentos de july
- Cuisine de pascale
- Confit Banane
- Les carnets gourmands d'isa
Très bonne journée à vous tous !!

Rouleaux de printemps

Voici une spécialité vietnamienne extrêmement conviviale : il faut mettre les ingrédients et les feuilles de riz sur la table, afin que les convives puissent préparer eux-mêmes leurs rouleaux de printemps. Variez les ingrédients et les sauces selon les saisons.

Ingrédients :

galettes de riz
20 crevettes roses
3 carottes
1 sachet de vermicelle de riz
1 concombre
1 barquette de germes de soja (250g)
1 morceau de gingembre frais
4 ou 5 branches de menthe fraiche
1 laitue ( personnellement je préfère avec de la mache )
sauce nuoc mâm

Préparation :

- Pour réaliser cette recette de rouleaux de printemps, commencez par préparer tous les ingrédients.

- Faire tremper le vermicelle de riz dans de l'eau tiède pendant 10 minutes environ.

- Peler les carottes et le concombre. Les tailler à la mandoline en fines lamelles puis en très fine julienne.

- Peler et hacher finement le gingembre frais.

- Egoutter le vermicelle de riz.

- Faire tremper les galettes de riz dans de l'eau froide. Elles vont se ramollir. Il est important de les travailler une à une et de ne pas les faire tremper toute en même temps.

- Disposer une galette de riz sur un torchon humide. Son but et de garder la feuille humide, souple et non collante.

- Disposer une feuille de salade sur la moitié de la galette de riz. Ajouter quelques bâtonnets de julienne de carottes et de concombre, quelques vermicelles de riz, quelques germes de soja frais et enfin quelques feuilles de menthe fraiches.

- Rabattre un côté de la galette de riz. Disposer sur le dessus 2 crevettes roses décortiquées (vous pouvez aussi les couper en 2 sur la longueur et les répartir de par et d'autre du rouleau de printemps).

- Rabattre les 2 côtés et finir de rouler le rouleau de printemps. Veiller à ce que les côtés ne se défasse pas lorsque vous façonnez vos rouleaux de printemps.

- Réserver au frais sur un torchon humide jusqu'au moment du dressage. Si les rouleaux doivent être conservés ainsi quelques heures, il est préférable de le recouvrir d'un torchon humide ou bien de les envelopper individuellement dans un papier absorbant humide, puis dans du papier film. Servir accompagné d'une sauce nuoc mâm ou d'une sauce spéciale.

Moules à la catalane

Alors, voici une recette qui vient tout droit de mes origines et que ma famille adore !! C'est avec plaisir que je la partage avec vous. J'espère qu'elle vous plaira autant qu'à nous tous !!!

Ingrédients :

1k de moules
2 oignons
585g de tomate frito ( ou une autre sauce tomate )
1 grand verre d'eau
Beaucoup de poivre
une toute petite pointe de purée de piment
Sel

Préparation :

- Faites cuire les moules dans une cocotte avec de l'eau salée
- Ouvrez les moules afin qu'il ne reste plus qu'une coquille et laisser de côté
- Dans une casserole, faites revenir les oignons et ajoutez le tomate frito plus le verre d'eau .
- Laisser mijoter
- Ajoutez beaucoup de poivre , une pointe de purée de piment et un peu de sel
- Et pour finir , mélangez les moules dans la sauce et laissez reposer quelque temps pour que les moules prennent le gout de la sauce

Riz au jasmin hyperspécial

Je vous présente le riz hyper spécial :il se compose de riz au Jasmin et de pleurotes. Un vrai délice ! Recette du livre : 100 recette express OKINAWA

Ingrédients :

1 verre de riz au jasmin
3 c a s d'huile d'olive
300g de pleurotes
2 bouquets de persil
2 gousses d'ail
poivre vert
paillettes de nori

Préparation :

- Dans une sauteuse, faites blondir le riz dans 2 c à s d'huile. Recouvrez-le ensuite de deux fois son volume d'eau salée et laissez cuire 10 min. Egouttez.

- Rincez rapidement les pleurotes et séchez-les bien sur un papier absorbant.

- Rincez et ciselez le persil. Pelez et hachez l'ail.

- Faites revenir les pleurotes dans une poêle avec 1 c à s d'huile, le persil, l'ail et quelques grain de poivre vert. Puis parsemez de paillettes de nori.

- Posez les champignons sur le riz, mélangez, couvrez et laissez chauffer quelques minutes.

Verrines apéritives de coques à l'émulsion de poivron

Chaque mois, ma soeur et moi sommes jury de concours se déroulant sur son blog en partenariat avec les éditions first. Le gain de chaque concours est un livre de cuisine tirée de la collection Toquades et j'ai la chance, en tant que jury, de gagner un livre moi aussi tous les mois.

Tout ça pour dire que la recette que je vous présente aujourd'hui vient tout droit de Cuisine à bâbord.



Pour 4 personnes :

800 gr de coques
2 poivrons rouges
6 cL d'huile d'olive
1 échalote
quelques brins de persil
10 cL de vin blanc
20 cL de crème liquide
10 cL de lait
gingembre moulu
quelques brins d'aneth

Lavez soignesement et rincez au moins 3 fois les coques. Hachez le persil et l'échalote. Déposez les coques, le persil et l'échalote dans une cocotte. Versez le vin blanc. Portez à ébullition. Laissez cuire à couvert pendant 3 à 4 minutes. Laissez refroidir puis décoquillez les coquillages. réservez et filtrez le jus de cuisson.
Lavez et émincez finement les poivrons rouges. faites chauffer 5 cL d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les poivrons et faites-les suer pendant quelques minutes avec une pincée de gingembre moulu. Ajoutez le jus de cuisson des coques puis la crème liquide et le lait. Portez à ébullition et laissez frémir à couvert pendant 15 minutes (les poivrons doivent être bien cuits).
A l'aide d'un petit mixeur plongeant, mixez les poivrons puis passez le tout au tamis fin. Rectifiez l'assaisonnement de cette émulsion de poivron rouge.
A la dernière minute, répartissez les coques au fond des verrines. Versez par-dessus l'émulsion de poivron. Décorez avec quelques gouttes d'huile d'olive et un peu d'aneth ou avec une petite rosace de chantilly salée.

PS : Pour m'encourager et encourager ce petit blog qui a à peine un mois à se faire un petit plus connaître, merci de voter pour le n°6 sur http://www.kitchenz-and-more.com/2011/09/17/concours-mon-voyage-en-asie-a-vous-de-voter/

Sorbet Chinois au Litchi et au Gingembre

Il y a quelque jours j'ai complètement craqué sur le livre : 500 recettes d'Asie de Ghillie Basan des éditions de La Martinière et je l'adore !
Donc pour aujourd'hui je vous propose ce sorbet très rafraichissant qui est fortement apprécié en Chine . Dans les restaurants, on le sert à la fin du repas ou pendant celui-ci, pour permettre aux convives de se " refaire " le palais.

Ingrédients :

15cl d'eau
90g de sucre en poudre
450g de litchis frais, pelés et dénoyautés
30g de gingembre frais , pelé et râpé

Préparation :

- Dans une grande casserole à fond épais, portez à ébullition l'eau et le sucre, en remuant jusqu'à dissolution complète de ce dernier.
- Réduisez le feu et laissez frémir 5 à 6 min ; le sirop doit napper le dos d'une cuillère en bois.
- Ecrasez les litchis avec le gingembre soit dans un mortier, soit au robot électrique, si vous souhaitez une purée plus lisse.
- Incorporez-y le sirop et mélangez bien.
-Versez la préparation dans un contenant résistant au froid et placez au congélateur 2h environ, jusqu'à ce que l'ensemble soit à peu prés solidifié.
- Fouettez pour défaire les cristaux de glace, puis remettez au congélateur, jusqu'à ce que le sorbet soit pris.

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